Зошто и како да се ослободи од зеленчук пред да ги дехидрира
Сушен зеленчук е корисно да се има на рака. Ги користам дехидрираните моркови , кромид и целер како ароматични состојки кога правев супа и не сакам да трчам до продавница за тој зеленчук. Во супа рецепти, освен залихи, сметам дека дехидриран зеленчук е одличен во чисти супи (текстурата е малку надвор за бучки супи). Можете исто така да ги додадете во тепсија, па дури и печива како леб од тиквички .
Повеќето, но не и целиот зеленчук, треба да бидат избледени пред да се исушат. Можете да го направите тоа со кратко потопете ги во врела вода. Овој чекор за чешање ги уништува ензимите кои инаку ќе го преживеат процесот на дехидрација и ќе предизвикаат пад на квалитетот на храната со текот на времето.
Откако ќе бидат избледени, зеленчукот ќе ги задржи боите и вкусовите многу подобро отколку што би ги имале, ако сте ги исушиле без прва бланширање. На пример, ако дехидрирате целер без да го бланчите прво, резултатот е бојата на бледа слама. Но, бланширан, тоа ќе го задржи својот светла зелена боја за добро минатата година во складирање.
За да го извадите зеленчукот, внесете голем котел со вода на вриење. Измијте го измитиот зеленчук на парчиња помеѓу 1/8 и 1/2-инчен дебел. Оставете го зеленчукот во вриената вода и оставете ги таму за време на одредено време во следнава листа. Исцедете ги во сито, а потоа веднаш пренесете ги во голема чаша мразна вода или ставете ги под многу ладна вода додека не се целосно разладени.
Исцедете повторно пред дехидрација.
Исто така, можете прво да го намалите зеленчукот во слатка пареа (не повеќе од еден кварт зеленчук во исто време). Исплакнете го пакетот во врела вода, потоа едноставно извадете го и пренесете го целиот пакет во голема чинија со мраз вода.
Еве информации за тоа колку минути да го засечете секој зеленчук пред да го дехидрирате или во дехидратор или во вашата печка:
Аспарагус 4-5
Грав, зелено и восок 4
Репка 10
Брокула 4
Брисел 5-5
Зелка 4
Моркови 4
Цаули со 4-5
Целер 4
Пченка 4-6
Модар патлиџан 4 (опционално, може да се суши без бланширање, но бојата може да се затемни)
Лиснати зеленчуци (вклучувајќи го и грозјето, калите и спанаќот) 4
Okra 4
Кромид 4 (опционално, може да се суши без бланширање, но бојата може да се затемни)
Parsnips 4
Грашок 4
Пиперки, сладок 4
Компири 7
Летно Сквош (вклучувајќи тиквички) 4
Зимски Сквош (вклучувајќи тиква) 6