Релативно ново грчко сирење
На грчки: Κεφαλογραβιέρα, изречена keh-fah-lo-grahv-YAIR-а
Kefalograviera е еден од поновите грчки сирења, но стана еден од најважните сирења комерцијално. Производството започнало во 1960-тите и брзо станало омилено сирење. Се произведува во суровите планини на Епир и Македонија и е направена од 100 проценти овчо млеко или мешавина од овчо и козјо млеко.
Таа е на возраст од три месеци или повеќе, пред да биде достапна за продажба.
Вкусот на ова тврдо кашкава сирење е солено; има богата арома, вкусен вкус и мазна уста. Kefalograviera паѓа некаде помеѓу kefalotyri и graviera, па оттука и името, со сличен интензитет на kefalotyri со mellowness на гравиера.
На пазарот
Kefalograviera се продава во тркала или клинови. Има жолта до темно кафеава кора и е испресечена со мали воздушни дупки. Треба да биде цврста, но мазна на допир.
Може да се најде на грчки или медитерански пазари, а неодамна се појави сорта со малку масти на полиците на продавницата. Може да го најдете името напишано kefalograviera, и иако kefalotyri е свој избор, понекогаш ова сирење е етикетирано како такво.
Користење на Kefalograviera
Kefalograviera е ценета како трпезно сирење како дел од мезе, или мезе, послужавник, и е идеално поврзан со грчки духови како узо, како и бело вино.
Kefalograviera е сирење кое најчесто се користи во саганаки , секое јадење подготвено во мала тава со исто име, каде што сирењето се сече во триаголници, прекриени со зачинето брашно и лесно пржено. Kefalograviera е, исто така, рендан и попрскана тестенини, и како дел од печени јадења и грени. Исто така е вкусно со јагнешко месо.
Кожата може да се остави на сирење без разлика дали сечење, сервирање или пржење.
Kefalograviera треба да се чува во фрижидер. Отстрани околу еден час пред да го користите, па може да дојде до собна температура.
Заменици за Kefalograviera
Ако не можете да најдете kefalograviera, можете да замени други сирења, но имајте на ум дека добиениот вкус нема да биде потполно исти. Може да се обидете пекорино Тоскано, пекорино романо, Пармезан, Регато, кефалотири, стари мизитри и стари Грујере.