Совети и идеи за правење вкусни кокошки од јужниот дел
Јужњаците не беа првите луѓе во светот кои ги пржеа нивните кокошки. Речиси секоја земја има верзија на пржено пиле, или фрикес, од Виетнам Гаа Хао до италијанската флота. Шкотскиот народ кој се населил во почетокот на Југот можеби го вовел методот овде во САД. Тие преферираа да ги пржат нивните кокошки, наместо да печат или да ги вриваат како што направи англичаните. Не беше до почетокот на 1900-тите дека рецептите за пржено пиле, почнаа да се појавуваат во популарните "северни" готвачи.
Готвачот на Фани Фармер од 1896 година се однесува само на "Фрид Пиле" како фрикезон со "Браун сос" или како пилешко "Мериленд пилешко".
Мери Рандолф, во третото печатење на "Вирџинија куќа-жена" (1828), кажа како да се направи пржено пиле. Многу едноставно, кокошки се сече, извалкани во брашно, посеан со малку сол, се стави во тава со топла маст, и пржени до златно-кафеава боја. Низ годините имало стотици обиди за подобрување на нејзиниот рецепт, и многу трикови и специјални допири, но тие се едноставно мали варијации на оригиналот. Мери Рандолф споменува дека содржат сос со "лисја", но сос од павлака што толку често се служи со пржено пиле, се чини дека потекнува од садот "Мериленд пржено пиле". Во готвачот, "Педесет години во кујната на Мериленд" (Балтимор, 1873), единствениот пржено пилешко рецепт бара сос направен од путер, крем, магдонос, сол и бибер.
Варијации
Постојат стотици рецепти за јужно пржено пилешко месо, а тоа е центарот на повеќе контроверзии отколку можеби било кој друг прехранбен производ. Од зачини и премачкување до маснотии и време за готвење, разговорите за "вистински" јужно пржено пилешко може да започнат некои живи дебати низ целиот Југ.
Некои луѓе ќе ви кажат да ја отстраните кожата пред да се истури, додека други се заколнуваат со двојно натопување на кокошката. Некои се пржат во масло, некои во путер, други во маст или со сланина од сланина.
Рецептот во "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" препорачува да се зацврсти пред да се покрие, а потоа да се испрска полека и често да се вртат. Камил Глен, во "Наследство на јужното готвење" пишува дека пилето не се натопи во млеко, трошки или тесто, туку едноставно е извадено во брашно, додека рецептот во "Јужниот готвење" на Бил Нил бара впивање во матеница. Џејмс Вилис, во "American Taste", ги потопува своите пилешки парчиња во текот на ноќта во млеко и сок од лимон и ги готви во скратување на зеленчук со додавање на 4 лажици маснотии од сланина. Неколку работи за кои се чини дека се согласуваат е дека тавата треба да биде добро зачинета црна железо (по можност длабоко и со капак), пилешкото мора да биде млад и посно и да ги користите прстите за да ја јадете пржената пилешка .
Настрана
Бисквити, шеќер и пченка на бродот се популарни садови за да служат со пржено пилешко, особено за пикник и готвење. Избраниот компир со сок или помфрит, веројатно, се фаворити, но вафли, компир салата , макарони и сирење и макарони салата се одлични избори, како и.
Земете ја својата сигурна зачинета тава и пробајте некои од рецептите.
Подготовки и совети за готвење
- Натопи пилешки парчиња во испарено млеко се мешаат со малку јајце пред да се натопи во сува мешавина.
- За лесно чистење, користете пластична кеса за чување на храна или торба за кафеава хартија за да го премачкате пилешкото месо со сува мера.
- Додајте некои влакна (и текстура) со додавање на трици или пченица микроб во вашата мешавина на обложување.
- За да го направите станот подобро, фрлете го обложеното пилешко (откриено) 30 до 60 минути пред пржење.
- Обидете се обичен оброк или смачкана незасладена жита во мешавината на обложување.
- За супер крцкави пржено пиле, користете полу брашно и половина пченкарен скроб, со вообичаени зачини и 1/2 лажичка прашок за пециво.
- За сува крцкава обвивка, пржете додека не се закова, а потоа завршете го готвењето во 350-фурна печка.
- Помладите кокошки, бројлери, капони, фурнири, пекари и кокошки за играње се најдобри за пржење.
- Делови од пилешкото кое не го користите треба да се стави во тенџере со магдонос, моркови и вода за покривање. Симнете додека течноста не се намали за половина, потоа се затегнете и фрлајте. Кога се разладувате, обележете ја маснотата од врвот и употребувајте во сосови и супи или замрзнете за понатамошна употреба.