Традиционален индиски отворен пожар за готвење
Повеќето луѓе мислат дека тандори е рецепт. Како и многу други одлични јадења во светот, ова е всушност метод за готвење кој стана синоним за храната која е подготвена. Стави едноставно тандори е мариновано месо варено преку интензивен оган во тандор. Тандор е глинена рерна во која се гради топол оган. Маринираното месо се спушта во рерната на долги метални шавови и варен во оваа димна и екстремно жешка средина до завршувањето.
Како што реков, тандорот е глина печка, всушност тоа е во основа малку повеќе од многу голем плетенка, доволно голем за да се одржи огромен оган, а потоа и сите храна која се става во неа. Вообичаено тандорот е ископан во земјата или вграден во заграден простор. Вистинската тајна е дека топлината може да го избегне само преку врвот. Директната топлина на огнот се рефлектира од страна на керамичките страни кои ја интензивираат топлината и создаваат окружување за готвење кое лесно достигнува 500 степени F. Тоа е закопано или затворено за да се одржи во топлина и да се задржи некој да дојде во контакт со надворешната површина.
Маринадата што се користи во повеќето тандориски јадења започнува со јогурт. Додека ова може да звучи малку чудно, ова е всушност совршено за маринирање на месо, бидејќи има природна киселост и е густа, па го држи до доброто месо и ги задржува билки и зачини. Вкусот на јогуртот (секогаш видлив) е толку лесен, што обично не го вкусите.
Ако одлучите да не користите јогурт во вашата маринада, тоа е добро, само бидете сигурни дека работите на зачини во месото за да добиете колку што е можно повеќе вкус.
Што се однесува до зачините, тандори е мариниран или нанесуваат со одлична комбинација на зачини. Првото нешто што ќе забележите е бојата. Tandoori јадења обично се многу црвени или многу жолти; тоа зависи од состојките на марината.
Црвеното е обезбедено со семки од земјени ананти, кои може да бидат малку тешко да се најдат во вашата локална продавница. Жолтата доаѓа од шафран што може да биде многу скапо. Се разбира, секогаш можете да одите со поевтино решение: куркума.
Покрај тоа, на боите обезбедени од зачините, тандори традиционално се ароматизира со ѓумбир, лук, коријандер во прав, бибер и бибер. Гарам масала е комбинација од печени и зелени кардамони, ким, цимет, каранфилче, морско оревче и црн пипер. Оваа зачин мешавина е одлична на практично ништо, бидејќи дава мил, но вкусен вкус на она што го користите. Вие ја прилагодувате топлината на тандориското јадење со додавање на повеќе или помалку кайенски бибер .
Значи, откако сте ги комбинирале зачините и јогуртот, добивате соодветна боја и топлина, преклопете го преку вашето месо. Сакате месо да седи на оваа дебела маринада неколку часа за да ги апсорбира вкусовите. Сега сте подготвени да ја погодите скарата. Запомнете дека тандори се готви на многу високи температури и додека веројатно немате тандор во дворот, вашиот скара совршено ќе ја заврши работата. Земете ја вашата скара колку што е можно жешко и чувајте ја колку што е можно повеќе. Сакате да започнете на висока температура и да го чувате на тој начин.
Подигнете го капакот само доволно долго за да го наместите месото на скара и да го задржите доволно внимателно за да не горите.