Вегетаријанска алтернатива на желатин
Агар-агар, понекогаш се нарекува кинеска трева, кантен или само агар е желатинозен полисахарид добиен од црвени алги. Агар се користи за гел многу прехранбени производи, како што се пудинзи, десерти, желе бонбони, супи, сосови и многу повеќе. Агар е популарна вегетаријанска алтернатива на желатин , кој е направен од животински коски, кожа и сврзно ткиво.
Карактеристики на агар
Агар е ценета состојка за повеќе причини отколку само вегетаријанска.
За разлика од желатин, кој се топи околу температурата на телото, агарот ќе остане цврст на топлите температури. Всушност, агарот се зацврстува на температура под 50 Целзиусови степени, што значи дека не е потребно ладење да се постави агар гел.
Агар е исто така многу помоќен гелинг агент отколку желатин. Една кафена лажичка од агар ќе даде исто толку задебелување колку и осум лажички желатин. Важно е да се напомене дека иако и агарот и желатин ќе ги зацврстат течностите, резултантните текстури се малку различни.
Агар нема да дава никаква боја, вкус или мирис на храната на која е додадена.
Нутритивна вредност на Агар
Агар е 80% влакна, не содржи масти, без протеини и само мала количина на јаглени хидрати. Десет грама, или две лажици, од агар содржи само три калории, кои произлегуваат од неговата мала количина на јаглехидрати. Поради високите нивоа на влакна од агар, агарот понекогаш се користи како диетална помош за промовирање на полнотата или како лаксатив.
Агар, исто така, содржи мала количина на јод и други минерали во трагови.
Како да го користите Агар
Поради високата температура на агар, мора да се раствори во топла вода пред употреба. Типично, агарот се додава во течност и се внесува до вриење за да се осигура дека е целосно растворен. Во тоа време може да се додадат и други состојки, но температурата на смесата мора да остане над 50 Целзиусови степени, или смесата веднаш ќе се зацврсти.
Откако ќе се додадат сите состојки, смесата може да се истури во калап и да се дозволи да се излади и зацврсти. Не е потребно ладење за да се зацврсти мешавината, но може да сакате да се фрижира поради причини поврзани со безбедноста на храната, во зависност од употребените состојки.
Количината на потребен агар ќе зависи од користената сорта. Агарските снегулки не се толку густи како агар во прав, и повеќе ќе бидат потребни за да се гел истата количина на течност. Една кафена лажичка од агарски прав ќе задебели околу една чаша течност, додека една лажица агарски снегулки ќе биде потребна за да се згусне една чаша течност. Секогаш се повикувајте на упатствата за пакети за да го добиете точниот сооднос.
Каде да купите Агар
Бидејќи агарот е популарна вегетаријанска алтернатива на желатин, најчесто се продава во продавници за здрава храна. Поголемите продавници што имаат соодветна селекција на природна или здрава храна, исто така, можат да носат агар. Агар е исто така честа состојка во многу азиски десерти, така што лесно може да се најде на азиските и другите етнички пазари. Онлајн продавачите се друга опција за оние кои живеат во области без многу намирници опции.