Желатин е јасен, вкусен протеин кој се користи за да се згустат или зацврстат прехранбените производи. Тоа е животински производ и не е веган . Желатин исто така се користи во производи за лична нега, козметика, капсули за лекови и фотографија. Популарно е позната како база на желатински десерти.
Од каде потекнува желатин?
Желатин е изведен од колагенот пронајден во коските, сврзното ткиво и кожата на свињи, говеда и други животни.
Исто така, понекогаш се користи и колаген од коски од риба. Овој протеин се раствора од коскеното и сврзното ткиво кога се варат во вода. Ова е она што се случува кога правите акции дома со коски - колагенот се извлекува во акцијата и се поставува кога се лади. Желатин кој се користи за кулинарски цели се прочистува и обично се продава во листови, гранули или во прав.
Како се користи желатин?
Желатин се користи за да се згусне пудинзи, јогурт, газирани бонбони, десерти од овошен желатин, сладолед, маршмалоус и многу повеќе. Прво, желатин треба да се раствори во топла вода пред да се додаде во рецепт. По растворањето во вода, желатин може да се меша во било кој број на течности или полу-цврсти мешавини.
Пакетите на желатин што се продаваат во повеќето продавници за храна вообичаено содржат четвртина унца, или една лажица, од желатин во прав. Оваа количина на желатин е доволна за да се згусне околу две чаши течност, иако повеќе може да се користи за производство на поригиден краен производ.
Желатин се зацврстува кога се лади и генерално бара ладење. Концентрацијата и одделението на желатин ќе ја одредат точната температура при која ќе се зацврсти и се топи. Повеќето желатини имаат точка на топење во близина на телесната температура, што обезбедува уникатна уста во храната во која се користи.
Варениот желатин може да ја разруши својата структура и да ги уништи неговите зацврстувачки својства. Одредени овошја, како што се ананас, гуава и папаја, содржат ензими, исто така, можат да ја инхибираат способноста на желатините да се зацврстат. Процесот на конзервирање обично ги уништува овие ензими, што значи дека конзервираните верзии на овие плодови можат успешно да се искористат со желатин.
Нутритивна содржина на желатин
Желатин е протеин, но содржи само девет од десетте есенцијални амино киселини, што значи дека не се смета за комплетен протеин. Чистата желатин во прав не содржи јаглени хидрати или масти, туку само протеини. Пакување со желатин од еден унца содржи околу 23 калории и шест грама протеини.
Мешаните желатини , како што се десертите Jell-O или aspics направени со супа, често се сметаат како внес на течности кога диетите се анализираат, поради високата количина на вода суспендирана во гелот и фактот дека смесата е течност при телесна температура .
Желатин и специјални диети
Бидејќи желатин е направен од животинско колаген, тој не е погоден за вегетаријанска или вегетативна диета. Алтернативите на желатин, како што се агар-агар, пектин или карагенан, се направени од растителни производи и обезбедуваат слично желатинирање.
Желатин означен со "К" е сертифициран кошер и е направен од други извори освен од свињи.
За религии кои не дозволуваат потрошувачка на добиточни производи, може да се користи желатин од само свинско месо или риба. Бидете внимателно прочитајте го пакетот внимателно или контактирајте го производителот ако изворот на желатин е загрижувачки.