Ако размислувате за шунка и куче кученца, ти си на вистинскиот пат
Името
Терминот "храна со душа" не станал обичен до 1960-тите. Со порастот на граѓанските права и црни националистички движења во текот на 1960-тите, многу Афро-Американци се обиде повторно да го признаат својот дел од американското културно наследство. Како термини како "брат со душа", "душата сестра" и "душата музика" се одржаа, беше природно што терминот "храна со душа" би се користел за да се опишат рецептите што афро-американците готвеле со генерации.
Терминот најпрво може да се искористи во 1962 година од активистот за граѓански права и поет Амири Барака. Силвија Вудс го отвори својот сегашен познат ресторан Харлем Силвија во истата година; денес, Вудс е познат како "кралица на душата храна". Рестораните за духови и книжарите продолжиле да се популарни низ 70-тите години.
Храната
Храна од душата е основна, готвење долу дома со своите корени во руралниот југ. Стопките за готвење на душата се грав, зеленчук, коренско месо (се користат во пченкарен месо, млади кученца и johnnycakes и како слој за пржена риба) и свинско месо. Свинското има речиси неограничен број на употреби во душата храна. Многу делови од свињите се користат, како стапала на нозете, шунка задни, свињарски уши, свињи и хитлин. Свинското масло се користи за пржење и како состојка во полека варен зеленчук. Слатките, ладни пијалоци се секогаш омилени.
Душа или Јужна?
За многу Американци сето тоа звучи само како опис на јужната храна.
Разликите помеѓу душата и Јужната е тешко да се направат. Во својата "Cooking Soul Food Cookbook" (1969), Боб Џефри го сумираше на следниов начин: "Додека целата душа е јужна храна, не е целата Јужна храна душа. Готвењето на душата е пример за тоа како навистина добри Јужни [афроамерикански] готвачи готви со она што им го имаа достапни ".
Душата храна има свои корени во ропство, кога Афро-Американците мораа да направат сѐ што им беше достапна за храната. Во следните 100 години по укинувањето на ропството, многу Афроамериканци продолжија да користат поевтини состојки. Се разбира, душата храна не е целосно дефинирана со расна поделба. Историски гледано, нема многу разлика меѓу храната што ја јадат сиромашните црнци и сиромашните бели јужњаци. Џон Т. Еџ, директор на Алијансата на јужните прехрамбени продукти, напиша: "Разликите меѓу храната на црните и белите јужњаци се суптилни. Повеќе капициум топлина, потешка рака со сол и бибер и поголема употреба на месо од месо се компаративни карактеристики на душата наспроти земја готвење. "
Рецепти за храна на душата
Ако сакате да ја пробате раката во домашна храна со душа, проверете ги некои основни рецепти следејќи ги овие линкови.
Пан-пржена риба
Јужен стил Колард Зелените
Johnnycakes
Моли кученца