Бакало ал пил-пил е традиционално јадење од Баскија (Ел Паис Васко), регион во северна Шпанија, за кој се добива риба за треска од Атлантскиот Океан стотици години. Тоа е добро познато јадење ширум Шпанија, и популарно кај Шпанците и туристите. Направена е со треска за трева, лук и маслиново масло, а постојаното движење им овозможува на маслиновото масло и треска да се емулгираат во фантастичниот пил-пил сос. Тоа е многу вкусно јадење и иако сос од пил-пил може да биде незгодно да се згусне, постојат неколку едноставни трикови на дното на овој рецепт.
Што ќе ти треба
- 2 фунти (1 кг) од треска за сол
- 6 чешниња лук
- 1 чаша плус 3 лажици шпански екстра девица
- маслиново масло
- 1 мали исушени билни пиперки (како што е кайен пипер) или 1/2 од jalapeno пипер
Како да го направите тоа
Оваа треска со пил-пил сос прави четири полни порции.
Забелешка: Соленото треска мора да биде натопена во вода најмалку 24 часа, но по можност 48 часа пред готвењето. Ова е неопходно за да ја испиете солта. Променете ја водата 2-3 пати во период од 24 часа. Ако ова не е направено, рибата ќе биде толку солена што не може да се јаде!
- Започнете со сечење на треска на помали парчиња, така што има повеќе простор за апсорпција на водата. Исплакнете ги парчињата под ладна вода и истријте ја однадвор за да отстраните вишок сол .
- Поставете ги парчињата риба во големо стакло (13 "x9") стакло за печење во еден слој. Додадете вода во садот додека рибата не е целосно покриена со вода. Покријте го садот со пластична фолија и ставете го во фрижидер. Промени вода 2-3 пати во текот на следните 24 часа.
- Исплакнете ја тревата и суво со хартиена крпа. Се сече на големи парчиња (3 "x 3").
- Излупете и исечете ги чешничките од лук. Ако користите свежа пиперка, отсечете ги врвовите од пиперките и отстранете ги семето. Потоа пресечете ги пиперките во прстени и оставете ги настрана. Ако користите суви пиперки од кајанен, игнорирајте го овој чекор и подоцна додадете ги целата супа пиперка во рецептот.
- Во сад за тесто со тешки дно или голем отворен пламен-доказ глина чинија, истурете неколку лажици маслиново масло и топлина на ниско ниво. Посветете го лукот додека парчиња не почнуваат да се кафеави. Извадете лук и оставете го настрана.
- Дозволете маслото да се олади до млака. Кога маслото е ладно, додадете треска (страна нагоре) и полека почнете да го промешувате маслото. Поставете ја тавата или тепсијата назад на мала топлина и продолжете да го промешувате маслото без запирање. Ситен дожд во остатокот од маслиновото масло и продолжи да се промешува околу 10 до 15 минути. Бидете сигурни да ја задржите топлината на многу ниска температура. Рибата ќе ги ослободи своите сокови и тие сокови ќе се мешаат со маслото и ќе формираат густа емулзија . Поставете го лукот и биберто врз рибата и оставете да се изладат 5 минути и сос од пил-пил ќе се згусне.
Забелешка: Ако сос од пил-пил не резултира со густа емулзија, некои шпански готвачи ги користат следните "трикови" за да ја добијат вистинската конзистентност:
- Истурете го сосот од тавата и користете стап мешалка за малку да го камшикувате сосот. Бидете внимателни да не го камшикувате премногу долго или премногу ќе се згуснете.
- Отстранете половина од сосот од тавата, додадете малку сол од пченкарен крах на неа и користете стап мешалка за да камшикувате. Бидете внимателни да не го камшикувате премногу долго или премногу ќе се згуснете. Врати се во садот и промешајте за да се мешаат.
- Додека го мешате сосот во садот, додадете 1-2 лажици полномасно млеко за да се згуснете.
Иако пуристите може да се справи со горенаведените методи, тие можат да спасат оброк.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 770 |
| Вкупно масти | 56 g |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 40 г. |
| Холестерол | 140 мг |
| Натриум | 570 мг |
| Јаглехидрати | 12 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 54 g |