Ниту Божиќ ниту Велигден не е завршена без печена шунка.
Прво мора да почнете со гамамон. Гамонот е суров, исцеден сланина од ногар и се нарекува само шунка кога се готви. Печене шунка е секогаш омилена за Божиќ и е совршена за божиќен боксерски сад или го користи истиот рецепт за вкусен ручек од Велигден.
Се верува дека печен, полнети шунки потекнуваат од Cotswolds пред многу векови со Хем Полнети со кајсии, врз основа на средновековно јадење од Оксфордшир. Американската козја застапена со глазура е бесконечно погодна за оригиналното британско брашно и водена кора, бидејќи додава сладост и вкус на шунка.
Мојот гаммон со рецепт за накисување кајсија е прекрасно повлекување на традиционалната печена шунка со овошен полн материјал од кајсија.
Што ќе ти треба
- 6lb / 2.7kg парче гамамон (коска и лабаво валани,) Види забелешка подолу **
- ½ пинта / 200ml црвено вино
- 2 заливи лисја
- ½lb / 250g свежи кајсии или сушени и натопени во ладна вода
- Каранфилче
- 3 tbsps Demerara шеќер
Како да го направите тоа
- Ставете го гамонот во голем басен и додадете лисја за вино и залив. Покријте и оставете да маринираат најмалку 6 часа, претворајќи го гамонот од време на време.
- Се загрева рерната на 350F / 175C / Gas 4.
- Измијте, потоа сува, ако користите свежи кајсии, исечете ги на два и отстранете ги камењата. Ако користите натопени суви кајсии, туп сува и се сече на два. Отстранете го месото од маринадата и ставете ја на едната страна. Ставете го виното, листовите од заливот и кајсии во тенџере и заковајте додека кај мачките не се меки и се апсорбира виното, приближно 15 минути. Отстранете ги листовите за зачини и нека малку се изладат кајсии
- Темелно исушете го гамонот. Стави колку што е можно поголем број кајсии во отворањето на гамот.
- Завртете го гамонот со двоен слој од фолија и направете пресек на врвот за да дозволите пареата да избега. Ставете го завитчениот галам во сад за печење и печете во рерната 2 часа.
- Извадете го гамот од рерната и подигнете ја температурата на 425F / 220C / Gas 7. Отстранете ја фолијата и оставете ја гамамата малку да се излади. Користете остар нож да ја отстраните кожата на гамамот, оставајќи слој што ја покрива масното ткиво не повеќе од 1/8 ". Намалете ја маснотијата дијагонално ¾" во двете насоки за да креирате дијамантски модел и да го наместите центарот на секој дијамант со каранфилче .
- Малку шеќерот го мазниме над гамамот, а потоа го ставаме гамонот откриен во калај за печење. Се пече во топла рерна за 15 мин или додека шеќерот не се стопи и не стане златно кафеава.
Гамонот може да се подготви еден ден или два однапред и да се чува во фрижидер без истите. Не изсекувајте додека не ви треба или шунката ќе ја изгуби својата боја.
Гамотот може да се сервира топло во дебели парчиња со варени компири или студ во потенки парчиња со чати , кисели краставички и салата или во сендвичи.
** Секогаш проверувајте дали гамамата што ја купувате треба да се натопени пред да се готви за да се отстрани соленоста. Многу супермаркети користат поблага лек и нема потреба од натопување.