Прашајте луѓе - еврејски или не - да ги наведете храните што ги натерале да мислат на еврејската кујна, и шансите се добри што ќе споменат гради. Се разбира, брисетот има широка привлечност, особено во Америка. Brisket е камен-темелник на традиционалната скара во Тексас . Тоа е исто така потпора во кујната на Нова Англија, каде што е клучна компонента на ирската варена вечера . Како стандард на канонот на рецептот на Ашкенази, тоа обично е зафатено со ароми, иако има толку многу рецепти - од слатки и кисели до целосно солени - бидејќи постојат еврејски готвачи кои го прават тоа.
Зошто е толку популарна за еврејските саботи и празниците?
Бидејќи гранчето е инхерентно тежок пресек на месо - тој е составен од силни градни мускули на кравата - тоа придобива од бавно готвење на тивок оган. Плус, тоа не само што застанува на загревање, туку често добива вкус и повеќе тендер. Готвењето е забрането во Еврејската сабота, и постојат ограничувања за тоа како некој може да се готви на одмор, така што здивот, кој може да се подготви однапред и повторно да се загрее, може да биде идеален.
Плус, како поголем пресек на месо, градинот е добро прилагоден за да им служи на толпата. И како дел од добротворни цели, тоа е благодет за домаќините, кои завршуваат со помалку работа за подготовка за одмор во последен момент и помалку се влоши за да се исчистат. Џора Шимони известува дека неговата мајка - како многу слични готвачи - "го прави нејзиниот одмор празник една недела однапред, а потоа го чува во замрзнувач до одмор".
Совети и техники за подготовка на Големиот Брискет
- Побарајте добар месар и разговарајте со вашите потреби. Многу луѓе купуваат прва крошна плочка, претпоставувајќи дека ова е подобар или повисок квалитет од втор прекинат брисет. Всушност, тие се едноставно различни - првиот пресек, исто така познат како рамно намалување, е послаб, додека вториот пресек, или намалување на точката, има повеќе марама, и како резултат на тоа, има тенденција да излезе повеќе тендер. (Ако хранете голема толпа, можете да купите цела гранче, што е едноставно првото и второто неразделено парче. (Ако купувате во Израел, Шимони препорачува купување на месото наречено месо # 3). треба да има добра марамка помеѓу белата маст и темното обоено месо. Маснотиите треба да се дистрибуираат низ месото, а не само во една област.
- Ниското, бавно готвење генерално резултира со помал, понежен тенџерер. Покрај тоа, има помало намалување на месото при пониски температури за готвење.
- Можеби најважно, тоа е од суштинско значење да се парчиња правилно. Брискет треба да биде режекан врз житото, инаку во основа ќе гарантирате дека месото ќе биде тешко.
Ажуриран од Мири Ротковиц