Овој вкусен ориз пилаф е класичен во оброците во Северна Индија, каде што е познат како пулао . Го добива својот модификатор - јахни (изговорен акхни) - од месото во кое се готви.
Yakhni pulao може да се сервира со едноставна зеленчукова раита, но може да се излезе и да се додаде и кафе, ако сакате.
Што ќе ти треба
- За пакетот за зачини:
- 6-инчен квадратни муслин
- 1-инчен парче цимет
- 1 црн кардамон под
- 6 зелени
- кардамонски парчиња
- 6 чешниња
- 10 црн пипер
- 1 ѕвезда анасон
- 2 лажички коријандер семиња
- 1 кафена лажичка ким семиња
- 1 голем залив лист
- 1 лажичка црвен чили во прав
- За месото и оризот:
- 2 килограми / 1 кг. козјо месо или јагне со коски (сече на парчиња со големина од 2 инчи или залак)
- 2 лажици лук паста
- 2 лажици ѓумбир паста
- 3 лажици неутрално масло (зеленчук, сончоглед или канола)
- 4 големи кромид (2 сецкани парична казна, 2 исечени многу ретко)
- 2 1/2 чаши басмати ориз (добро измиен)
- 3 супени лажици незасладен јогурт
- Сол по вкус
Како да го направите тоа
Направете го пакетот за Спајс
- Ако користите шпорет под притисок, ставете 6 чаши вода во неа. Ако користите длабок, тешки-дното тава, ставете 8 до 9 чаши вода во неа.
- Исечете парче муслинска ткаенина во квадрат од 6 инчи и поставете цимет, црна и зелена кардамон, каранфилче, пиперки, ѕвезда анасон, семе од кориандра и ким, листовите од ловоров и црвен чили во центарот на овој плоштад.
- Соберете ги рабовите и цврсто врзете со парче низа за да формирате пакет. Стави го овој пакет во шпоретот или подот.
Гответе го месото и оризот
- Додадете ѓумбир, честички , месо и сол за вкус до шпоретот или пан и затворете го. Се вари до месото е речиси варен.
- Отстранете ја вреќата за муслин и фрлете го. Отстранете го месото од садот и резерва. Акциите оставени во тенџерето треба да измерат 6 чаши. Доколку има повеќе, тоа се свети додека не добиеш 6 чаши. Ако има помалку, додадете топла вода за да добиете 6 чаши.
- Во посебен длабок сад, загрејте го маслото за готвење и додадете го исечен кромид. Фрај до светло златно.
- Сега додадете го резервираното месо, намаленото количество, исплакнете го оризот и јогуртот и добро се мешајте. Гответе на средно додека смесата не дојде до вриење. Намалете ја топлината и заковајте, покријте додека не се направи оризот. Оризот е направено кога притискате неколку зрна помеѓу показалецот и палецот и тие се чувствуваат цврсти, но целосно се кашаат (исто како Ал денте тестенини).
- Исклучете ја топлината и оставете да се одморите 5 минути.
- Овој чекор е незадолжителен - додека оризот се одмара, пржете го исечениот кромид во масло за готвење до карамелизиран и златен. Исцедете и чувајте хартиени крпи.
- Отворете ја тавата и благоговете го оризот, внимавајќи да не ги раскинете парчињата месо.
- Украсете со опционални пржени исечени кромид и сервирајте го топлиот со растителна раита или кари чинија по ваш избор.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1064 |
| Вкупно масти | 53 g |
| Заситени масти | 19 г. |
| Незаситен масти | 24 г. |
| Холестерол | 234 мг |
| Натриум | 285 mg |
| Јаглехидрати | 73 g |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 70 гр |