Соларната киселина традиционално се произведува во камини од каменина и во прилично големи серии. Но, цената на кисела зелка е многу поголема отколку што повеќето луѓе ќе јадат во времето кога е највкусно. Овој рецепт прави една чаша тегла од кисела зелка, но може да го удвои рецептот ако сакате.
Обидете се да го направите ова со црвена зелка наместо бело за разнобојна варијанта (вкусот е ист).
Што ќе ти треба
- 1 мали до средни зелка (околу 2 килограми)
- 1 лажица морска сол (или кошер сол)
- Факултативно: 1 кафена лажичка кинеско семе
Како да го направите тоа
- Исечете ја зелката на половина. Исечете го дебелото јадро и завршетокот на стеблото и компостот или отфрлете ги.
- Намалете го зелката во парчиња или во мали парчиња (мислам на колба).
- Нежно пакувајте ја зелената зелка во чиста, широка устата стаклени тегли, прскање во солта, како и семе од ким и боровинки од смрека (ако користите) додека ги пополнувате тегли. Не е неопходно стерилизирање на тегли за лакта-ферментирана храна , само бидете сигурни дека тие се навистина чисти.
- Пакување на зелка, сол и зачини цврсто како што ќе ги додадете во тегла. Откако теглата е речиси целосна, лабаво ја покрива и нека седи 2 до 4 часа. Во ова време, сол треба да извлече доволно сок од зелка за да ја покрие цврстата храна. Доколку не го стори тоа, завртете го кратер со саламура од 1 лажичка не-јодизирана сол растворена во 1 филтер или нехлорирана вода.
- Доколку е потребно, истурете ја солената сала во текот на зелката и зачините. Нежно притиснете на зелка и зачини за да ги ослободите воздушните меури и да ги потопите во саламура.
- Покријте ја теглата лабаво со капак. Поставете ја теглата на чинија за да го фатите прелевање што може да се случи откако ќе се активира ферментацијата.
- Оставете ги тегли на собна температура за 3 дена. За време на ова време, отстранете го капакот најмалку еднаш дневно и проверете дали зеленчукот се уште е потопен во саламура (ако е потребно додајте дополнителна сол). Треба да почнете да видите некои меурчиња на врвот, што е знак дека ферментацијата е во тек.
- До крајот на 3 дена, кисела зелка треба да има чист, лесно кисело мирис и вкус. Ставете ги тегли во фрижидер (нема потреба да ставате плочи под нив во оваа фаза). Почекајте уште 5 дена за да се развие вкусот на вашата кисела зелка.
Овој рецепт, исто така, добро работи со црвена зелка.
Шеќерот ќе остане во фрижидер најмалку 6 месеци, но најдобро е да се јаде во рок од 3 месеци. По 3 месеци има тенденција да изгуби дел од својата свежина.
Забелешка: Рецептите за поголеми серии од кисела зелка често испуштаат вода: сол ослободува доволно течност од зелката за целосно да го потопи зеленчукот и зачините во неа.
Но, сфаќам дека ретко се работи со помали, единечни садови со тегла, што е причината зошто јас препорачувам сол и солена вода во овој рецепт.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 7 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 223 мг |
| Јаглехидрати | 2 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 0 г. |