Постојат многу верзии на класичен француски рецепт Boeuf Bourguignon, но ова е традиционалниот што ќе го најдете во француските ресторани и домашните готвење. Универзално ужива, ова бавно готвеше говедско чорба е крајната храна за удобност. Совршен во зима, особено со пире од компири за да го впие сосот.
Што ќе ти треба
- 3 чаши суво црвено вино
- 2 чаши силна говедско месо
- 1/4 чаша коњак (или добра ракија)
- 1 голем жолт кромид, сецкани на големи парчиња
- 2 моркови, излупени и се сече на 2-инчни долги парчиња
- 3 чешниња лук, смачкана и сецкани
- 1/4 чаша сецкани свеж магдонос
- 1 лажичка овошје мајчина душица
- 1 лажичка исушен рузмарин
- 10 црн пипер
- 3 цели каранфилчиња
- 1 allspice бобинки
- 1 сушено ловоров лист
- 3 килограми говедско Чак, сече во 2-инчен парчиња
- 1/2 фунта сланина, се сече на дебели парчиња, а потоа грубо сецкани
- 2 лажици плус 1 лажица омекнат путер
- 1 лажица доматна паста
- 2 лажици
- маслиново масло
- 1 кг бисер кромид, излупени
- 1 фунта бели печурки, избришани чисти и засушени исечени
- 1/2 лажичка сол
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- 1 лажица брашно (сите намени)
Како да го направите тоа
Во голем нереактивен контејнер, нежно го фрлајте заедно црвено вино, говедско месо , коњак, кромид, моркови, лук, магдонос, мајчина душица, рузмарин, бибер, каранфилче, allspice, ловоров лист и говедско месо. Ладилник и маринираат преку ноќ или најмалку 8 часа.
Загрејте ја рерната на 300F. Отстранете го говедското од марината и исцедете го на чиста кујна; користејќи лажичка лажица, префрлете го зеленчукот во сад и резервирајте ја течноста од марината.
Во голема холандска печка на средно висока температура, се топи 2 лажици путер. Скршете ја сланината додека не се остри. Одржување на маснотиите во холандската печка, префрлете ја варената сланина на чинија. Додајте го исушеното говедско месо на сланина и гответе го на висока температура, свртувајќи се често додека не се закова.
Пренесете го говедско месо на чинија. Додадете го зеленчукот од марината до масното и соте на средно висока топлина, мешајќи често, за 5-7 минути. Промешајте ја доматната паста и гответе 30 секунди. Постепено додадете ја целата резервирана маринадна течност, мешајќи за да формирате мазен сос.
Исцедете ја маснотијата и вратете го говедско месо и сланина во холандската печка, промешајте неколку пати за да ги комбинирате состојките. Покријте со капак и гответе во рерната 3 часа, додека говедското месо е многу нежно.
Користете лажичка лажичка, пренесете го говедското во чиста сад. Намалете и измазнете ја маснотата од сосот и истурете ја во холандската печка, заедно со говедско месо.
На средно-висока топлина, соте бисер кромид за 10 минути, се додека не тендер. Продолжете со готвење додека поголемиот дел од течноста за готвење испарува. Додадете печурки, сол и бибер на тавата и соте заедно со кромидот 5 минути.
Месете ја резервираната супена лажица омекнат путер и една лажица универзално брашно за да направите брановидна манија . Промешајте го beurre manie во мешавината на кромид и печурки мешавина и гответе го 1 минута, додека не се згусне малку. Додадете го задебелен зеленчук во холандската печка и доведете го чорбата на смрзнувач 3 минути. Извадете од топлината и сервирајте жешко.