Избирање помеѓу дрвени или пластика сечење на одбори е не-смирувачко
Внимателен читател љубезно ми испрати фасцинантен напис за сечење на одбори. Првично објавено во изданието на Science News од 6 февруари 1993 година, статијата опишува истражување тврдејќи дека дрвените табли за сечење поседуваат некаков вид на особини за убивање на бактерии, што ги прави помалку веројатно дека ќе ја контаминираат храната од пластични или акрилни табли за сечење. "Патогените преферираат пластика", се наведува во статијата.
Скоро дваесет години подоцна, сепак, експертите сè уште препорачуваат непорозни пластика за сечење, а локалните одделенија за здравје продолжуваат да ја забрануваат употребата на дрвени сечење во комерцијална храна.
Што се случи? Внимателното читање на статијата открива исклучување помеѓу она што истражувачите го набљудувале и заклучоците што ги извлекле од тие набљудувања. Тоа е одличен пример за тоа зошто никогаш не е добра идеја да дозволите некој друг да го размислува за вас - затоа што научниците прават грешки исто како и секој друг.
Дали патогените претпочитаат пластични сечења или дрво?
Тврдењето било засновано на експеримент во кој дрвените табли за сечење биле инфицирани со заеднички патогени кои биле пренесувани со храна, а потоа им било дозволено да седат преку ноќ. Следното утро, истражувачите откриле дека "99,9 проценти од бактериите се неповратни и се претпоставува дека се мртви".
Претпоставува дека е мртов? Тоа е доста скок, особено кога, според сопствениот прием на истражувачите, "ние не ги обновивме мртвите тела на малите". Тие дозволиле можноста дека, наместо да изумираат, "малите мотели" можеби едноставно се засолниле во дупките и шуплините на порозното дрво, каде што тогаш би биле слободни да се одгледуваат како - добро, како бактерии .
И бидејќи знаеме дека бактериите можат да живеат на табла за сечење до 60 часа, таа дрвена табла за сечење може да биде хостирана цела колонија на патогени до тогаш. "Како што најдобро можеме да кажеме, тоа нема да се случи", рече еден од научниците, иако тој не прецизираше зошто тој не мисли дека тоа ќе се случи.
Што се однесува до кој механизам или агент може да биде одговорен за наводните антибактериски овластувања на дрво, истражувачите признале дека немаат поим. Човек почнува да сфаќа зошто ова конкретно парче "наука" не ги поттикнува вратите конвенционалното размислување за безбедноста на храната .
Конечно, кикерот: Еден од микробиолозите одговорен за студијата ја споделува својата препорачана техника за чистење на дрвени табли за сечење: "Добро избрише ќе направи добро - и ако заборавите да го избришете одборот, најверојатно нема да ви биде многу лошо off. "
Но, ако сакате вистински факти за сечење на табли, проверете го овој напис на сечење на плочи и безбедност на храната .