Мејс е обложена обвивка која се наоѓа на семе од морско оревче. Орлениот арил, кој е црвен, се отстранува рачно од надворешната обвивка на морско оревче и потоа се суши, станува жолто-кафена жезло. Mace се продава во цели парчиња наречени ножеви или во најчесто пронајдената земја.
Бојата често може да ви помогне да го одредите потеклото на жезло. Портокаловите жолти лопати најверојатно доаѓаат од Гренада, каде што е национален симбол и гордо се украсуваат на црвено, жолто и зелено знаме во земјата, додека портокалово-црвените ножеви имаат тенденција да бидат од Индонезија.
Ботанички познат како Myristica fragrans , морско оревче кое произведува месо, потекнува од Банда, најголемиот зачинет остров Индонезија во Молуца. Англискиот збор морско оревче доаѓа од латинскиот нукс, што значи орев и мускат, што значи мускулен.
Историја на мес и оревче
Во првиот век од н.е., римскиот писател Плини зборува за дрво што има ореви со два вкуса. Царот Хенри VI имаше улици од Рим заспани со морско оревче пред неговото крунисување. Во шестиот век, арапските трговци донесоа оревчести ореви во Константинопол. Во четиринаесеттиот век, половина килограм оревче чини околу три овци или крава.
Холанѓаните водеа крвава војна, вклучително и масакрот и поробување на жителите на островот Банда, само за контрола на производство на морско оревче во Источна Индија. Во 1760 година, цената на морско оревче во Лондон изнесувала од 85 до 90 шилинзи за една фунта, цената што се чува вештачки висока од страна на Холанѓаните, доброволно согорувајќи ги целосните магацини на морско оревче во Амстердам.
Холанѓаните ја држеа контролата на зачинските острови до Втората светска војна.
Единствениот вкус на мес
Мекс има вкус опишан како комбинација од цимет и бибер , повеќе луто верзија на морско оревче. Се употребува во печива, особено крофни, колачи, пудинзи , зачини и десерти, но исто така и во сирење, суфле, сосови, супи, живина и риби.
Тоа особено го надополнува јадења со цреши или чоколада.
Мејс складирање и земјата против сечила еквивалентни
За разлика од повеќето зачини, копјето има подолг рок на траење кога се чува правилно во тесно затворен сад или контејнер на ладно, темно место. Една кафена лажица е еднаква на 1 лажица липа од месо. Оревот може да биде заменет за жезло во краен случај и обратно, но очигледно е дека вкусот на крајниот резултат ќе биде засегнат како кај секоја замена.
Мор и месо
Ако рецепт повикува на жезло, наместо тоа, можете да го користите орев. Друга замена за копнено жезло е теренот. Mace е обично потешко да се најде и поскапо од најпопуларните за затоплување, многу ароматични зачини пар. Мејс е составен дел од мешавина на зачини, вклучувајќи карри во прав, гарам масала и расал ханут. Не е изненадувачки, тоа се истакнува во индиската, карипската, мароканската и азиската кујна, а исто така се користи и во холандското, француското и британското готвење.
Повеќе за Орев и Мекс со рецепти
• Мор и здравје
• Морско оревче и легенди
• Рецепти за оревче