Марокански јагнешко или говедско тагин со рецепт за модар патлиџан

Модар патлиџан ( денџал ) е достапен во текот на целата година во Мароко, и тука се појавува како клучна состојка во лесен марокански тагин.

Можете да одлучите да му служите на садот со парчиња од модар патлиџан непроменети, или да ја припешате јатвената модар патлиџан во сосот. Ми се допаѓа презентација со комбинација од двете. Имајте на ум дека месо и veggie tagines како што се ова обично се светло на месото. Можете да користите повеќе ако сакате.

Послужете го тагинот со марокански кхоб за да го извадите месото, зеленчукот и сосот.

Времето за готвење е за шпорет под притисок. Овозможете барем ова двојно ова време за конвенционално готвење и тројте го времето ако користите традиционална глина или керамички тагин .

Што ќе ти треба

• 1 1/2 фунти (700 g) модар патлиџан (4 мали или 2 средни големи)
• 1/3 чаша маслиново масло
• 1 голем кромид (исечен или сецкан)
• 3 чешниња лук (ситно сецкани или притиснети)
• Факултативно: 1 голем домат (рендан)
• 1 цимет стап
• 1/4 чаша сецкани магдонос (и / или cilantro)
• 1 1/2 килограми / 700 гр јагнешко месо, говедско (или козјо месо, исечено на 3-инчни парчиња)
• 1 1/2 лажички сол
• 1 1/2 лажички ѓумбир
• 1/2 лажичка пиперка
• 1/2 лажичка куркума
• 1/4 лажичка шафран теми (распарчени)
• Изборно: 1/2 конзервиран лимон (четвртина)
• Украсете: сецкан магдонос (или цилинтро)

Како да го направите тоа

Подготви модар патлиџан

1. Намали стеблата и завршува од модри патлиџани. Делумно кора од модри патлиџани, оставајќи ленти на кожата кои се протегаат по должина, создавајќи шарени ефекти. Намалете ги модри патливите подолго во четвртини. Ако модрите патлиџани се големи, може да ги исечете на шесто или осмо по должина, а потоа ги исечете тие парчиња на половина за да ја намалите нивната должина .
2. Ставете го месото од модар патлиџан нагоре врз садот кој е обложен со хартиени крпи и соли великодушно. Поставете го модар патлиџанот настрана додека почнувате да го подготвувате месото.

Метод на глина или керамички тагин

1. Истурете го маслиновото масло во основата на тагинот. Распоредете ги кромидот парчиња од дното и дистрибуирајте го лукот на врвот. Додадете домати (ако користите), цимет стап, магдонос и cilantro, и месо коска страна надолу.
2. Допрете ги преостанатите зачини колку што е можно подеднакво преку месото и кромидот и додајте околу 2 чаши вода. Покријте го тагинот и ставете го на дифузер на средно ниска топлина и дозволете тагинот да стигне до врие. Ова може да потрае некое време, па бидете трпеливи.
3. Откако ќе дојде до уталожване, намалете ја топлината до најниската температура потребна за одржување на вриењето и варете 1 1/2 часа.
4. Исплакнете ја модриот патлиџан, поставете ја кожата нагоре околу месото, додадете го сочуваниот лимон во ова време ако користите и малку повеќе вода ако сметате дека е неопходно и продолжете со готвење на тагинот, покриен, уште 1 1/2 до 2 часа , додека месото е нежно и може да се скрши со прстите.
5. Доколку е потребно, намалете го сосот. Отфрлете го стапот од цимет, гарнирајте со сецкан магдонос и сервирајте го тагинот директно од садот за готвење.

Конвенционален метод на шпорет или притисок

1. Во голем тенџере со силно дно или шпорет под притисок, мешајте го месото со кромид, домат, лук, магдонос и цилинтро, зачини и маслиново масло во голем тенџере или шпорет под притисок.
2. Браун го отвара месото, откриено, на средна топлина околу 10 минути, мешајќи повремено. Додадете 3 чаши вода и покријте.
3. Мешајте го месото околу 1 1/2 часа или варете го со притисок од 35 до 40 минути додека месото не достигне посакувана осетливост. Ако готвите конвенционално, повремено проверувајте го нивото на течностите.

1. Исплакнете ја модриот пат и додадете го во тенџере, заедно со сочуваниот лимон и малку повеќе вода ако сметаш дека е потребно.
2. Покријте ги и закипете брзо околу 10 минути, додека модриот патлиџан не е тендер, но сеуште има форма. Намалете ги течностите во дебел сос и вкус за зачини. Отфрлете го стапот од цимет.
3. За да служат, организирајте го месото и модар патлиџан на послужавник и истурете го сосот над сите. Ако сакате, можете да каснете некои или сите модар патлиџан во сосот. Украсете со малку сецкан магдонос или цилинтро за боја.

Извор: Обично се прилагодува од рецептот на Аниса Хелоу во "Уличен кафе Мароко".

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	508
Вкупно масти	34 g
Заситени масти	11 г.
Незаситен масти	18 г.
Холестерол	106 mg
Натриум	680 мг
Јаглехидрати	20 г.
Диетални влакна	6 г.
Протеин	31 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)