Низ Блискиот Исток и Медитеранот, ќе се сретнете со различни јадења кои ги спојуваат Окра и доматите. Во овој марокански рецепт за тагин, тиквинот се додава во мешавината, обезбедувајќи дополнителен вкус и алтернативен зеленчук за оние кои можеби не се диви за орра.
Okra tagines најчесто се подготвуваат со говедско месо или јагне; пилешко може да се користи наместо, но ќе сакате да ги намалите течностите и соодветно да го прилагодите времето за готвење. Многу луѓе претпочитаат бебе или млада орна; ако користите поголеми, подолги парчиња, можете да ги исечете на мали парчиња, но оставајќи ги непроменетите парчиња да овозможат поубаво претставување и да го намалат износот на слузницата. Желатинозната муцилација делува како природно згуснувачко средство, но некои сметаат дека неговата конзистентност е непријатно лигава. Потопењето на Окра во вода и оцетна бања помага да се намали тој ефект.
Во Мароко, ќе го слушнете Окра. Овој поим може да биде збунувачки, како и насекаде во светот на арапски јазик, истиот збор се користи за да се однесува на мелоу- зелена која исто така ослободува слуз кога се готви.
Времето за готвење е за шпорет под притисок . Овозможи двојно ова време ако се готви во конвенционален сад и трокреветни ова време ако бавно готвење во тагин . Послужете го тагинот со коррозен марокански леб ( kobz ) за месо, сос и зеленчук.
Исто така, пробајте Fez Style ракчиња, говедско месо и јапонска супа и марокански тагин со Peas и Okra.
Што ќе ти треба
- 1 фунта (околу 500 g) јагнешко (или говедско месо, исечено на 3-инчни парчиња)
- 1 lb. okra (свежи, исечени и натопени, насоки подолу)
- 1 фунти свежи тиквички (делумно парчиња по должина)
- 1/3 чаша зеленчук (или маслиново масло, дел путер, ако сакате)
- 4 големи (или 6 средни) домати (зрели)
- 1 голем кромид (сецкан медиум)
- 5 до 6 чешниња лук (ситно сецкани или мелено)
- 2 лажички cilantro (сецкани свежи)
- 2 лажици магдонос (сецкани свежи)
- 1 лажица ѓумбир
- 2 лажички сол, или по вкус
- 1 лажичка пиперка
- 1 лажичка куркума
- Стискам
- шафрани нишки (распарчени)
- 1 чаша оцет (за натопување на Орка)
Како да го направите тоа
Подготви зеленчук
1. Намалете го стеблото и врвот од секоја рамка. Извадете ја фузијата од постари, поголеми парчиња со нежно измивање под проточна вода. Измијте го и исцедете го Орра, потоа ставете во сад и покријте со една чаша вода и една чаша оцет. Одвојте да се впие 30 до 60 минути. Исцедете и исплакнете темелно кога ќе бидете подготвени за употреба.
2. Намалете го стеблото од секоја тиква и делумно се обидувате да излупите неколку тенки ленти од должината на тиквичките, создавајќи му шарени ефекти.
Помалите тиквички може да се остават цели; поголеми тиквички може да се исечат по половина должина. Отстрани додека не се подготви за употреба.
3. Кора, семе и ситно исецкајте ги доматите или семето и решетки ги. Стави на страна.
Да се готви во тенџере или шпорет за притисок
1. Над средна топлина, кафето месо, кромид, лук, масло и зачини во голем сад или притисок шпорет.
2. Додадете домати, магдонос и cilantro. Покријте и вриете 10 до 15 минути.
3. Додајте 2 1/2 чаши до 3 чаши вода. Зголемете ја топлината и доведете до вриење. Ако користите тенџере , покријте ја, намалете ја топлината и вриејте 60 до 90 минути, додека месото не е речиси завршено. Ако користите шпорет под притисок , покријте ги и варете со притисок околу 30 минути.
4. Прекинете го готвењето за да додадете ОКРА (и малку вода ако е потребно). Покријте и вратете го на врие околу 20 минути (или вратете го притисокот за околу 10 минути), сè додека не е тендер, но сеуште има форма.
5. Додадете ги тиквичките и продолжете да крчкате, делумно покриени, до тендер.
6. Намалување на сосот до густа. Уредувајте на послужавник или тагин и сервирајте.
Да се готви во традиционален тагин
1. Во голем тавин поставен на дифузер на средно ниска до средна топлина, соте го месото, кромидот и лукот во маслото, вртејќи го месото неколку пати на кафеаво на сите страни. Бидете внимателни да не го изгорите лукот.
2. Додадете домати, билки и зачини. Промешајте за да комбинирате потоа покријте. По варењето, варете 10 до 15 минути.
3. Поставете го месото во центарот на тагинот и распоредете го орра и тиквички наоколу. Додајте 1/2 чаши вода, покријте и оставете тагинот полека да стигне до уталожувањето.
Продолжете со готвење без мешање околу 3 часа (јагнешко месо може да потрае подолго), додавајќи малку повеќе вода ако е потребно, додека месото не е многу тендерско и сосот е намален.
4. Послужете ја садот директно од тагинот. Традицијата е да јадете заеднички од тагинот, користејќи парчиња леб наместо прибор.