Овој рецепт за бадеминот мед Нугат личи на популарната европска слатка Торроне . Тоа е џвакав, слатка конфекција обложена со три вида хрустливи ореви и деликатно миризлива со екстракти и вода од портокалова боја.
Овој рецепт бара внимателно време, па не заборавајте да ги прочитате инструкциите внимателно и да ги имате сите состојки подготвени пред почетокот. Најдобро е да се направи nougat на јасен ден со ниска влажност - вишокот на влага во воздухот може да се меша со текстурата на финалниот производ. Бидете сигурни да го проверите фото туториал со чекор-по-чекор инструкции покажува како да се направи nougat .
Што ќе ти треба
- 3/4 чаши лешници (цели, тост)
- 3/4 чаши бадеми (цели, тост)
- 3/4 чаша фисташки (цела, тост)
- 2 чаши шеќер
- 1 шоља лесен пченкарен сируп
- 1/2 чаша мед
- 1/4 лажичка сол
- 1/4 чаша вода
- 2 жолчките (собна температура)
- 2 лажички екстракт од ванила
- 1 лажичка екстракт од бадеми
- 1/4 чаша путер (омекнат)
- 1 кафена лажичка портокалова вода (види белешка подолу)
- Факултативно: хартија за ориз ориз (види белешка подолу)
Како да го направите тоа
1. Подгответе тава со 9x13 со поставување на дното со јадење оризова хартија.
2. Ставете шеќер, сируп од пченка, мед и вода во голем тежок тенџере на средна топлина. Промешајте постојано се додека не се раствори шеќерот, а потоа користете влажна четка за печење за да ги избришете страните на тенџерето за да спречите формирање на шеќери.
3. Вметнете термометар со бонбони и продолжете да готвите сиропот, без мешање, додека термометарот за чоколада не чита 252.
4. Кога шеќерен сируп се приближува до соодветната температура, почнете да ги победувате белките од јајца додека не се формираат тврди врвови. Обидете се да го поминете тепањето, така што беспомошните врвови се совпаѓаат со соодветната температура на сирупот. Ако жолчките од јајце се подготвени пред сируп, застанете го миксер, така што тие не се надминати и тромави.
5. Откако шеќерен сируп е на 252, внимателно отстранете 1/4 чаша сируп и оставете го остатокот од сирупот на топлина. Со трчањето на миксер, полека истурете го топлиот 1/4 чаша сируп во тенок, стабилен проток во жолчките од јајцата. Победете ги белите со голема брзина пет минути додека не држат цврсти врвови.
6. Додека жолчките од јајце се тепаат, продолжете да готвите шеќерниот сируп додека термометарот не го прочита 315. Внимателно следете го сирупот бидејќи може брзо да се прегрее и да изгори во близина на крајот на процесот на готвење.
7. Откако сирупот ќе достигне 315, отстранете ја тавата од топлината. Ако имате голема топлинска мерна чаша со бескорисно средство, истурете го шеќерениот сируп во чашата за да може полесно да се прелива во миксерот. Ако не, бидете сигурни дека ќе бидете многу претпазливи кога работите со такви жешки течности. Со трчањето на миксер, полека ставете го топениот сируп во жолчките од јајце. Погоди ги на високи уште пет минути, или додека не ја задржат својата форма.
8. Запрете го миксерот и додајте екстракт од ванила, екстракт од бадеми, вода од портокалова боја, сол и путер. Свртете го миксер назад и за дополнителни пет минути или додека не се формира дебела лента кога ладењето се крева од садот. Промешајте ги оревите со рака.
9. Истурете ја нугата во подготвениот сад и употребете офсетна шпатула или нож испрскајте со спреј за спреј за готвење за да го измазнете врвот. Покријте ја врвот целосно со друг лист оризова хартија. Ставете го вториот 9x13 тава на врвот на нугата, и ставете голема книга или друг тежок предмет во садот за да го измерите.
10. Кога сте спремни да ја исечете нугата, прскајте нож со спреј за спреј за готвење и ставете го по рабовите на тавата за да ја олабавите бонбоната.
11. Свртете ја нугата на плоча за сечење. Користејќи нож испрскан со спреј за спреј за готвење, пресечете ја нугата во мали квадрати или правоаголници. Нугат може да се сервира веднаш или да се чува во херметички сад на собна температура. Можеби сакате да ги завиткате парчињата во хартиена хартија за да не се држат заедно. Послужете нуга на собна температура.
Посебни забелешки за состојките: Водата од портокал може да се најде на пазарите на Блискиот Исток и во некои големи продавници за храна или специјализирани продавници. Ако не можете да најдете вода од портокалово цвеќе, може да се испушти, но вкусот нема да биде сосема исти.
Овој рецепт, исто така, повикува на јадење оризова хартија, исто така познат како вафли хартија. Оризната хартија помага да се спречи непријатството да се држи до сè и го олеснува сечењето, сервирањето и складирањето на бонбоните. Тоа често може да се најде на азиските пазари на храна и во некои продавници за гурманските производи, или преку интернет. Sugarcraft носи оризова хартија, и имав среќа да го купат на eBay по ниска цена. (Имајте во предвид дека јадената оризова хартија не е иста како и тенки оризови хартиени омоти наменети за пролетни ролни).
Ако не можете да ги пронајдете, поставете ја тавата со пергаментна хартија или фолија и внимателно испржете го со спреј за спреј.