Овој рецепт за Манго Кетчуп е од "Големата книга Манго" од Шеф Аллен Сусер (Ten Speed Press). Овој доматен кечап е направен со маргаритки и зачини варени до бархатистичка конзистентност. Тоа го прави одличен подправка за да служи со свинско месо, морска храна и живина.
Кетчупот треба да стои преку ноќ за да ги сподели вкусовите пред употребата, па соодветно планирајте. За историја на кечап, видете ги информациите по упатствата за рецепти, подолу.
Овој рецепт повикува на суров шеќер . Суров шеќер е шеќер кој не е преработен во бел шеќер, така што неговата природна содржина на меласа е непроменета. Сличен е на кафеавиот шеќер, освен што неговиот вкус е полесен и е погруб (речиси како кошер сол).
Што ќе ти треба
- 4 средни манго
- 2 унци оцет
- 1 супена лажица ѓумбир
- 1/8 кафена лажичка цимет од цимет
- 1 лажичка сол
- 1/2 чаша суров шеќер
- 1/2 чаша бело вино
- 1/2 лажичка земјата allspice
- 1/2 лажичка cayenne пиперка
- 1 целата каранфилче
Како да го направите тоа
- Излупете 4 средни манго (видете го Забелешката за готвачи , подолу, за совети за мангали за пилинг) и отфрлете ја средишната јама. Отстранете ја пулпата и пури во процесор за храна или мешалка. Додадете 2 унци оцет, 1 супена лажица ѓумбир , 1/8 кафена лажичка цимет од цимет , 1 лажичка сол, 1/2 шоља суров шеќер, 1/2 чаша бело вино, 1/2 кафена лажица земја allspice , 1/2 кафена лажичка cayenne пиперка и 1 целата каранфилче. Пури до добро комбинирано.
- Истурете ја пирето во тежок тенџере и готви на тивок оган додека смесата не се намали и задебели. Извадете го од топлината и оставете да се излади.
- Се меша мешавината преку ситно сито. Лади во текот на ноќта за да им овозможи на вкусовите да се мерат.
Забелешка готвач: Излупете го мангото, користејќи многу остар нож, како да е компир. Ставете го овошјето рамно на шалтер и парче должина над и под големото семе. Намали го овошјето кое останува на семето. Отфрлете го семето и кожата.
Рецепт Извор: "Големата манго книга" од готвачот Ален Сусер (Ten Speed Press). Препечатени со дозвола.
Историја на кечап
Според третото издание на "Companion Food Lover's", кое го уредуваше Шарон Тајлер Хербст (Barron's Educational Series Inc., 2001), се смета дека зборот "кечуп" се добива од ke-tstap , зачинета марината од риба, популарна во 17- век Кина. Британските морнари го донесоа домот за дома и рецептот се менуваа со текот на годините, сè додека не стана она што го знаеме денес како кечап, исто така наречен кацип и лов . Кетчуп обично започнува со бази на домати со оцет, додека шеќерот, солта и зачините придонесуваат за мешавината. Гурманските мешавини [како онаа во овој рецепт] вклучуваат нешто од ореви до манго за печурки [и воопшто не домати].
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 16 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 1 мг |
| Јаглехидрати | 4 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |