Бидејќи ракчиња се скапи и лесно расипливи, тие се зачувани на многу различни начини. На тој начин можат да се складираат со недели или дури со месеци. Во Југоисточна Азија, два од најчестите начини за зачувување на ракчиња се сушат или се претвораат во паста од ракчиња. И двете се многу солени.
Солени исушени ракчиња доаѓаат или се излупени или олупени. Тие се натопени во вода за да се рехидрираат пред да се готват.
Паста за шкампи доаѓа во многу варијанти. Тие можат да бидат влажни или суви. Некои влажни пасти од ракчиња се повеќе водени од другите. Пастата за суви пасти за ракчиња, наречена белакан во Малезија и Индонезија, се распаѓа, сецкан или пире, пред да се готви.
Белкан пржено ориз е еден од наједноставните рецепти за ориз од ориз кој можете да го најдете. Колку е добра (колку е сложена вкусот) зависи во голема мера од квалитетот на употребената паста од ракчиња.
Како и со било пржено оризово јадење, најдобро е да се користи еден ден стар ориз кој малку се исушил. Ако оризот е сѐ уште влажен, пржениот ориз ќе испадне ладен, без разлика колку долго ќе го промените. Овошјето со ориз е идеално за пржено ориз.
Дървеното грав може да биде заменето со целер или француски грав - всушност; секој крцкав, не-лиснат зеленчук ќе направи исто толку добро.
Додавањето на јајце е сосема незадолжително.
Екстремно висока топлина е задолжителна кога се промешува пржење.
Што ќе ти треба
- ½ чаши сушени ракчиња
- 4 лажици
- Масло за готвење
- ½ чаша со ситен двор со долг грав
- 2 лажици суви пасти за ракчиња или белакан
- 4 чаши ден-стар ориз
- 1 јајце, лесно претепан
- Сол по вкус
Како да го направите тоа
- Ставете ги исушените ракчиња во плитка сад. Истурете доволно вода за покривање. Оставете да се впие 20 до 30 минути или додека не се рехидрира целосно. Исцедете и издвои.
- Во вок или тава, загрејте една лажица масло за готвење. Измешајте ги ситно зрнестите грав додека трае една минута или две или само додека малку не се подлабоко. Извадете го и извадете го.
- Унипувајте или исечете го белакан како што е можно посилно.
- Истурете го преостанатото масло за готвење во садот. Свијте ги исушените шкампи и белаканот заедно. Кога исушените ракчиња ќе станат крцкави и малку кафеави, а белачанот мириса мирисна, додајте го оризот и делумно зготвените зрна. Промешајте ги пржевите околу две минути или додека не се загрее оризот.
Притиснете го пржениот ориз на страните од тавата за да направите добро во центарот. Истурете го претепан јајце. Промешајте го јајцето во кружни движења додека не го поставите на дното, но сè уште е многу влажно на врвот.
Вклучете го јајцето во ориз со мешање во спирала, со кругот да се шири додека јајцето не се измеша во оризот.
Исклучете ја топлината. Вкусот на пржениот ориз. Додадете сол, доколку е потребно. Промешајте уште неколку пати пред да служите.
Забелешка: Овој пржено ориз е вкусно сервиран со чили со малку филе птици во сос од соја и исечени сурови краставици.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 434 |
| Вкупно масти | 16 г. |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 80 мг |
| Натриум | 206 мг |
| Јаглехидрати | 58 г. |
| Диетални влакна | 6 г. |
| Протеин | 14 g |