Genoise (изречена "JENN-wahz") е едноставна сунѓерна торта направена со јајца, шеќер, брашно за торта и стопен путер заедно со екстракт од ванила .
Направен е со помош на метод на пена за производство на торти, во кој шеќерот и јајцата се комбинирани и нежно се загреваат, а потоа тепани со размачкана до дебела и пенлива. Затоплување на мешавината помага да се генерира пена од пена. Екстрактот од ванила се додава во оваа фаза.
Следно, торта брашно е внимателно здипли во мешавина од јајца, малку по едно време.
Преклопувањето (наместо мешање) помага да се спречи дефлацијата на пена. И на крај, стопениот путер исто така е преклопен пред да го пренесе тестото во тава и печење.
Така, геноидните колачи се кројани само со воздух шлаг во јајцата, а не како агент за хемиско отстранување, како сода за пециво или прашок за пециво , или биолошки агент за лишување, како квасец.
Чоколадната геноза е стандардна варијација на обичниот геноизм и се прави со замена на какао во прав за дел од брашното.
Во кулинарска школа, еден од нашите тестови беше да направиме геноидна торта, а нашите инструктори направија голема работа за да се осигураме дека температурата на печката е сосема исправна, бидејќи ако е премногу жешко, тортата ќе се појави нерамномерно и ако е премногу ниско, воопшто нема да се зголеми. Ние бевме толку параноични дека ние би чувале стража од нашите рерни за време на нашите тестови за да се осигураме дека никој не дојде и не ја промени температурата или ја отвори вратата од рерната или нешто слично.
Не намерно, но луѓето секогаш се движеа низ кујната во потрага по достапни печки.
Како и да е, имаше еден студент, "Мајк" (не неговото вистинско име, јас не се сеќавам на неговото вистинско име), кој би можел да биде малку на невнимателна страна и направи многу грешки. Заборавам точно што температурата требаше да биде, но тоа беше нешто како 360 ° F за 25 минути.
Како и да е, на половина пат преку неговиот тест, тој сфатил дека е поставено премногу низок. Како 310 ° или нешто слично. Значи, тој рагима рамената и претпоставувајќи дека сепак ќе пропадне, го снема до 400 ° за остатокот од времето за печење.
Во тоа време сите знаеја што се случува и сите ние застанавме околу рерната што ги тресеше главите, знаејќи дека слабата бедна несреќа на Мајк ќе биде катастрофа. Само кога излезе, тоа беше убаво. Тој нека се олади, а инструкторот дојде наоколу и се сечеше во него и го изговараше совршен геноизм. Подобро од било кој друг, додаде тој.
Поентата е, понекогаш едноставно сте среќни, но, исто така, за сите конвенционални мудрост дека печењето треба да биде многу попрецизно од другите видови готвење, некои рецепти се потешко да се збркаат отколку што можеби мислите.
Повеќе рецепти за торта: