Изработка на кошница со сирење

01 од 10

Изработка на кошница со сирење

Корпа за сирење е сад или сад направени од сирење што можете да ги наполните со тестенини (со не-премногу течен сос), рижото, њњоци или дури и чорба.

Сиреанските кошници се лесни за правење, и прават прекрасна презентација; тие се убави за промена на темпото и совршено прилагодени за романтична прилика. Овде имаме кошница со сирење исполнета со рижото, направена од Мирко Маргери, шеф на Ристорантот Оливиеро во Фиренца (во Виа делле Терме, зад Санта Тринита).

02 од 10

Изработка на кошница со сирење: Што ќе ти треба

За да направите кошница со сирење ви е потребен режач, сирење, беспрекорен тавче за перење со дијаметар од 9 инчи (22 см), пар Тефлонски клешти кои нема да го гребат тавчето и чаша или сад за лежење сирење.

Ако садот е беспрекорен, нема да ви треба путер или масло за да го задржите сирењето да не лепи.

03 од 10

Изработка на кошница со сирење: Сирење?

Мирко користи умерено возраст (18 месеци) Пармиано или Грана Падано, но ќе има и сирење со сирење, вклучувајќи го и Монтасио, на возраст од пекорино Сардо или Тоскано или пекорино Романо (што е познато како Романо во САД).

Она што е важно е дека сирењето не е премногу влажно или дека е филант - односно сирење кое излегува кога се загрева, по линиите на Моцарела, Џек или Фонтина.

Мирко вели дека сирењето на сирење од козјо млеко работи особено добро поради нивната содржина на маснотии.

Ќе ви требаат околу 65 грама рендано сирење, што преведува на околу 1/4 чаши или неколку шака; откако сте направиле неколку кошници за сирење, едноставно ќе одите по око.

Мирко забележува дека можете да додадете аромати за сирењето, под услов да не бидат премногу влажни: семе од афион, на пример, црвени пиперки или дури и ситно мелено магдонос.

04 од 10

Изработка на кошница со сирење: Посипете го сирењето

Загрејте ја тавата врз среден пламен за 2 до 3 минути. Сакате да биде жешко, но да не се зафаќате. Сирење сирење рамномерно во текот на тавата.

05 од 10

Изработка на кошница за сирење: до времето кога сте завршиле со прскање ...

Кога ќе завршиш со посипување на сирењето, ќе почне да се топи, особено околу рабовите.

06 од 10

Изработка на корпа за сирење: Продолжи со греење ...

Сирењето ќе почне да се балонира.

07 од 10

Изработка на кошница со сирење: Продолжуваме со греење, а кога ќе почне да ...

Околу рабовите, користете клешти за малку да го одделите сирењето од страните на тавата.

08 од 10

Изработка на кошница со сирење: Средното ќе започне да танцува

Уште неколку секунди и сирењето во средината на садот ќе почнат да се тен. Вие не сакате тоа да се кафеава, туку едноставно да обојат некои.

09 од 10

Изработка на кошница со сирење: Извадете го сирењето

Во овој момент, вртете го тавата така што сирењето ќе истече, ќе дојде како лист и ќе го завесете, замачкана страна нагоре, над сад или чаша.

Мирко користел круг со правостоен сад со дијаметар од 2 инчи (5 см) и околу истата височина, но можете да користите каква било форма што сакате. Листот ќе се постави за околу 15 секунди, во кој момент можете да го извадите од чашата.

10 од 10

Изработка на корпа за сирење: Готово!

Првата кошница е завршена, а сега можете да го направите следното.

Во однос на времето потребно, ќе ви треба 3 до 4 минути по кошница.

Што да ги пополните? Неколку предлози:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Артишок и ореви одат добро со џуќи (и сирење).
• Ризото аи Фунги Порцини : Со порцини (или други диви) печурки.
• Ризото за јас Малконенти : Ризот што ќе направи дури и најмал ненамерна насмевка.

Buon Appetito!