Потеклото на националното јадење на Британија е малку мистерија
Печено говедско месо со Јоркширски пудинзи е препознатливо низ светот како традиционално британско јадење, но историјата на пудинг во Јоркшир е обвиткана во мистерија, нејзиното потекло речиси непознато. Нема црковни цртежи, хиероглифи, и досега, никој не откопа римско јоркширско пудингерско јадење закопано под улиците на Њујорк. Пудинзите можеби биле донесени на овие брегови од некоја од инвазивните армии низ вековите, но за жал, секој доказ за ова допрва треба да се открие.
Меѓутоа, она што е откриено се рецепти - еден што датира од раните 1700-ти. Генерално, тие се слични во најосновна смисла, но постојат неколку интересни разлики.
Први рецепти за снимање
Првиот снимен рецепт се појавил во книгата "Целата должност на една жена" во 1737 година и била наведена како "капење од капење", капењето кое доаѓало од месото од плунка. Рецептот гласи: "Направете добар тесто како и за палачинки, ставете во топла шамија во оган со малку путер за малку да го исушите дното, а потоа ставете ја садот и путерот под рамото од овчо месо, наместо да капете пан. Често се тресат со рачката и ќе биде лесна и солени, и ќе биде способна да заземе кога ќе биде доволно бадемово, а потоа да го претвориме во сад и да го сервираме жешко ".
Следниот снимен рецепт го зеде чудното пудинг од локалната деликатес до омиленото јадење на Британија. Таа се појави во "Уметноста на готвењето направена обична и лесна" од Хана Глас во 1747 година.
Како што Glasse беше еден од најпознатите писатели на храна од тоа време, популарноста на книгата го рашири зборот на пудинг од Јоркшир. "Тоа е многу добар пудинг , сокот од месото добро јаде", вели Глас. А малку поинаква инструкција во нејзиниот рецепт е "да го поставите вашиот чорба-тапа на тоа под вашето месо, и нека капе капка на пудинг и топлината на огнот дојде до тоа, да се направи тоа од убаво кафеава."
Г-ѓа Битон Јоркшир пудинг рецепт-1866
Г-ѓа Битон можеби е најпознат британски писател за храна од 19 век, но нејзиниот рецепт испушти едно од основните правила за правење Јоркширски пудинг: потребата за најжешките рерни. Рецептот беше исто така погрешен со упатување на готвачот да започне печење на пудинг еден час пред да го става под месото. Јоркширските народи ја обвинуваат нејзината грешка на нејзиното јужно потекло.
Јоркширскиот пудинг во 20 век
Јоркширскиот пудинг ги преживеа војните, храната која рационализираше на 40-тите и 50-тите години, и пловеа низ нишаните 60-ти. Меѓутоа, како што темпото на современиот живот се подигна и повеќе работеле, готвењето во домот почна да опаѓа. Подемот на лековити прехранбени производи и кондиторски оброци кон крајот на минатиот век го пронаоѓаа првите комерцијално произведени Јоркширски пудинзи со лансирањето на брендот на тетка Беси во Јоркшир во 1995 година.
Поставување на некои стандарди
Во 2007 година, пратеничката од Вале Јорк Ана МекИнтош водеше кампања за пудинзи во Јоркшир да им се даде истиот заштитен статус како француски шампањ или грчки фета сирење . "Луѓето од Јоркшир со право и жестоко се гордеат со пудинг од Јоркшир", рече таа. "Тоа е нешто што е сочувано и совршено со векови во Јоркшир".
Во тоа време, Јоркширскиот пудинг беше премногу генерички термин, но тоа не ги запре тетка Беси и двајца други производители на пудинг (со поддршка на Регионалната група за храна за Јоркшир и Хамбер) да направат уште еден обид за заштитен статус. Се разбира, ова предизвика загриженост за сите надвор од Јоркшир кој ги прави пудинг комерцијално. Дали тогаш ќе мора да ги нарекуваат своите производи во Јоркширски стил?
Јоркшир пудинг денес
Денес, Јоркширскиот пудинг е популарен како и секогаш, без разлика дали е дома, готви, се јаде во илјадници ресторани низ Велика Британија кои служат традиционално ручек во неделата или се купуваат од супермаркет. Во неделата, поранешните момчиња и Британци ширум Европа се навикнуваат на пудинг во Јоркшир, а во Австралија, Нов Зеланд и Канада пудинг сеуште се голем дел од културата на храна.
Само затоа што оваа едноставна мешавина на брашно, јајца, млеко и сол се здоби со место во кулинарските срца на една нација - и развиена светска репутација - е мистерија која многумина се обиделе да ги решат, но допрва треба да го најдат одговорот. Можеби тоа е едноставно затоа што Јоркширските пудинзи вкусат толку добро!