Отворениот пожар не е потребен
Листопадни костени растат насекаде низ светот, особено во северната хемисфера. Откако главната храна на Индијанците и изворот на ценети дрва, американските костени се процветаа во шумите во источните САД. Но, габата во суштина ги избриша во првата половина на 20 век.
Повеќето костени што ги најдете во продавниците во денешно време се увезуваат или се одгледуваат од воведени видови.
Можете да ги посетите некои костени овоштарници да ги соберат своите ореви со собирање на зрели оние од земјата. Носете ракавици, бидејќи костените растат опкружени со шилеста лушпа, која почнува да се отвара додека плодот созрева. Скробниот центар на сјајната темно-кафена орев, наречен ендосперма, е јадлив дел.
Костенската жетва обично се одржува во септември и октомври; оревите се поприсутни во продавниците во ноември и декември за време на новогодишната сезона на благодарноста. Можете да ги видите свежи уште во нивните оклопни оклопи, или веќе излупени до тврдиот орев слој. Улични продавачи во Њујорк и во други градови продаваат торба за печене, пареа или варени костени од коли во туристички тешки области.
Костен вкус и текстура
Благиот вкус на костени ги прави разноврсна и за слатки и солени јадења. Текстурата на костен наликува на онаа на компир: малку крцкава и горчлива кога суровиот, варен костен се претвори во маслени и слатки.
Вкусот потсетува на сладок компир. Тие можат да се додадат на супи и чорби, печива и садови од полнење на тестенини.
Свежи костени
Костенците често се продаваат свежи во текот на зимските месеци, што ги прави популарни празници. Свежиот костен може да биде печен, парен, варен, длабоко пржен или дури и микробранон.
Секогаш нанесувајте кожата на свежи костени пред да ги подготвите за да дозволите пареа да избега и да ги спречат да експлодираат.
Бидејќи свежи костени содржат висок процент на вода, тие се повеќе расипливи отколку повеќето ореви. Чувајте ги во фрижидер во херметички контејнер додека не сте подготвени да ги користите. Ако ги купите директно од производителот кратко време по жетвата, тие ќе траат неколку месеци во соодветни услови за складирање. Костени од продавница за јадење најверојатно поминал извесно време на отворено и почнал да "лекува" или да изгуби дел од нивната влага. Додека ова, всушност, го прави подобро за јадење, оревите стануваат поплодни бидејќи се сушат. Редовно купувајте ги костумите со храна и употребувајте ги во рок од неколку недели. Свежиот костен, исто така, може да се замрзне до шест месеци.
Сушен костен
Сувите костени трае многу месеци кога се чуваат на собна температура подалеку од сончева светлина. Чувајте ги во херметички сад за да ги задржи штетниците и влагата во заливот. Осудените костени може да се реконституираат во вода што врие или се мелат во брашно и се користи во печива.
Конзервирани костени
Можете да најдете костени во тегли или лименки на вашиот гурмански бакалар, но не ги мешајте водите костени најчесто се наоѓаат во азиската храна дел од самопослуга.
Тие не се истото. Конзервираните костени работат добро во многу рецепти, вклучувајќи супи, кутии и чорби. Исто така е можно да се набави костен пире, или засладен или незасладен, за употреба првенствено во печива.
Костен Брашно
Костенското брашно се користи во многу печива низ цела Европа. Бидејќи костенците се високи со јаглени хидрати и со малку маснотии, брашното наликува на други житни брашно, како пченица. Костенското брашно се користи за да се направат овошни, колачи, тестенини, па дури и палента.
Костени против други ореви
За разлика од другите ореви, костените се со маснотии со висока содржина на влага. Тие содржат претежно јаглени хидрати, што ги прави повеќе хранливо сродни на жито отколку орев. Каштаните се исто така високо со влакна, со ниски калории и богати со комплексни јагленохидрати и витамин Ц.