Тамалес се популарно мексиканско јадење направено со пополнување на специјално тесто со пченкарно брашно со рендано и зачинето говедско месо, свинско месо, пилешко, морска храна или грав / зеленчук. Пополнетото тесто е завиткано во влажна лушпа од пченка и пареа.
Процесот на изработка на домашна тамале е одземаат многу време, но вистинската тамала вреди секоја минута на подготовка. Тоа е целодневен процес, или можете да го раскинете на два дена. Ако одлучите да го направите дводневниот метод, направете го тестото и пополнување на првиот ден. На вториот ден, прво, натопете ги лушпите од пченка, а потоа се соберат и пареат тамали.
Најавтентични рецепти од тамале бараат маст во рецептот за тесто. Мард додава вкус и текстура, но спакуваното сало може да биде "хидрогенизирано" и содржи нездрави транс масти . Прочитајте ги пакуваните мазни етикети внимателно. Ако не можете да најдете висококвалитетно сало, користете скратување на зеленчук како што е скратувањето на органскиот растителен раст. Таа нема хидрогенизирани масти и нула транс масти по порција. Тоа дава добри резултати и лесно може да се најде во повеќето поголеми продавници во САД
Масата без глутен е од суштинско значење. Боб-овата Црвена мелница Masa Harina Златното пченкарно брашно е обработена и спакувана во објект без глутен.
За опремата, ќе ви треба голем резервоар со тесни фитинг капак и зелен чај кој се вклопува во внатрешноста, или кој било голем кујнски чајник на кој имате пристап. Исто така, ќе ви треба кујнски канап за да ги врзувате краевите на лушпите од пченка откако ќе се завиткаат. Намали околу 48 8-инчни парчиња канап. Можеби ќе ви требаат повеќе или помалку во зависност од тоа колку тамали ќе направите.
Што ќе ти треба
- 3 чаши
- маса харина , без глутен
- 2 1/2 чаши пилешка супа, без глутен
- 1 1/2 супени лажици лук во прав
- 1 лажица ким
- 1 1/2 лажици чили во прав
- 1 1/2 лажички сол
- 1 чаша
- маст
- 2 килограми месо, варен и рендан
- 1 (14,5 унци) може да се домати, ситно, со jalapenos
- 2 големи свежи jalapenos, семе и ситно ситно
- 1 лажица маслиново масло
- 4 големи каранфилче лук, ситно ситно
- 1/4 до 1/2 чаши cilantro, сецкани
- 2 лажици пилешка супа, без глутен
- 1 лажица маслиново масло
- 1/2 лажичка сол, море
- 1 пакет лушпа од пченка
- 1 чаша чисто нехидрогенизирано маст или органско скратување на зеленчук
Како да го направите тоа
- Натопете ги лушпите од пченка во топла вода околу 2 часа. Исцедете и ставете го во сито. Можете да впиете лушпи од пченка додека го правите тестото и полнењето.
- За тестениното тесто, ставете маса харина во голема чинија и постепено додавајте топла пилешка супа (или вода). Промешајте додека не се комбинираат. Наместете ја мешавината настрана 20 минути за да ја оставите масата харина целосно да ја натопите течноста. По седење, тестото треба да биде во врска со конзистентноста на playdough.
- Мешајте ги зачините и солта заедно во мала чинија. Потоа, користете електричен мешач или миксер за стоење за да ја победите смесата при мала брзина. Полека посипете ја солта и зачини во тестото и победијте за темелно да ги комбинирате.
- Во посебен сад, победи чисто сало или органско скратување со голема брзина до меки. Користете шпатула или дрвена лажица за постепено додавање на маснотиите до тестото на тестото на масата додека тепате со миксер со мала брзина.
- Кога мешавината е добро помешана, треба да се одржи во облик на лажица. Ако е премногу тенка, постепено додадете повеќе masa harina. Ако е премногу густа, постепено додавајте повеќе топла пилешка супа.
- Ако сега нема да ги собереш тамалите, тестото ќе го покриеме тесно и во фрижидер до 24 часа.
- За да го подготвите тамаленото полнење, гответе го месото (пилешко месо или рендано месо, говедско месо, свинско месо или пополнување на вашиот избор). Ставете ги состојките за полнење во процесор за храна и пулсирајте неколку пати за да ги комбинирате, но не над процесот.
- Додадете ја мешавината за полнење на голем сад и загрејте ја на медиум околу 5 минути. Додадете повеќе маслиново масло за да спречите лепење, ако е потребно. Извадете од топлина и изладете неколку минути пред да обликувате тамали.
- За да се соберат тамали, земете лушпа и поставете го тесен крај што е најблиску до вас. Поставете малку 1/4 чаши тесто во средината на лушпата. Користете го задниот дел од лажица или прстите за да го раширате тестото на околу 4-инчен круг. Вистинската големина зависи од големината на лушпата пченка. Не грижете се ако големината не е точна. Најпрвин користете ги најголемите козини. Ако кон крајот на собранието, останувате со помали лушпи, можете да ги преклопите за да направите една поголема обвивка.
- Остави околу 1 1/2 до 2-инчен граница околу тестото, за да може правилно да се затвори кога ќе завршиш. Поставете 1 до 2 супени лажици пополнување на центарот на тестото (вертикално).
- Донеси една од долгите страни на лушпата над тестото. Потоа земи тесен крај и преклопете го преку тестото. Овој дел се превртува кон другата долга страна на лушпата. Ова треба да создаде пакет на видови со врвот крајот се уште се отвори. Земете должина на канап и ја завиткајте цврсто околу врвот. Направи јазол да го затвори врвот на тамалиот затворено.
- Во почетокот, завиткување на тамале може да изгледа непријатно, но ако размислите за тоа како ќе го купите подарок пакет, тоа може да помогне. Додека ги добивате страните и тесниот крај, сите тесно испревртете околу тестото и врвот-отворен крај, врзан со канап-правилно со пареа.
- Доколку е потребно, употребете јака за да ја држите лушпата на тесниот крај на тамалата. Продолжи се додека не го искористите целото твое тесто.
- Кога сте околу половина, ја завиткавте вашата тамалес, можете да додадете вода во резервоарот. Поставете ја кошницата на пајакот и затворете го капакот. Топлината на водата ќе се врие додека ја завршувате вашата томали.
- За пареа, tamales, внимателно ставете завиткани tamales во загреана пареа тава. Заменете го капакот и чувајте ја топлината на средно и парни околу 1 1/4 часа. Внимателно проверете ја тавата неколку пати за време на готвењето за да бидете сигурни дека во долниот дел има вода. Ако водата врие сува, тавата почнува да пуши. Додајте повеќе вода во садот за пареа кога е потребно.
- Дозволете тамалите да се изладат околу 20 минути пред сервирањето.
Имате неколку опции кога правите тапале . Маслиново полнење направено со јастог или ракчиња е апсолутно вкусно. Може да имате остатоци од полнење, во зависност од тоа колку тесто и полнење користите во секоја тамала.
Ако сте чувствителни на глутен, секогаш бидете сигурни дека вашите работни површини, прибор, тави и алатки немаат глутен. Секогаш читајте етикети на производи бидејќи производителите можат да ги променат формулациите на производот без претходна најава. Кога се двоумите, немојте да купувате или да користите некој производ пред да контактирате со производителот за верификација дека производот е без глутен.