Додека научниците ги оспоруваат придобивките или опасностите од заситените масти, тие барем се согласуваат дека транс масти, или делумно хидрогенизирани масла, се штетни. За таа цел, американската администрација за храна и лекови бара од прехранбените компании да ги отстранат вештачките транс масти до 2018 година, освен ако не можат да докажат дека нивната употреба е безбедна.
Храната што содржи транс масти има "делумно хидрогенизирано масло" или "хидрогенизирано масло" наведени во состојките.
Пред да се побараат транс масти да бидат наведени на етикети за исхрана, од јануари 2006 година, ова беше нашиот единствен начин да се знае дали овие штетни масти се присутни. Сепак, голем број производи наведуваат "0g Trans Fat" или се изјаснуваат дека се без маснотии, но сепак овие масла се наведени во нивните состојки. Како може ова да биде?
Хидрогенизирани масла наспроти транс-маснотии
Постојат две причини зошто храната што содржи хидрогенизирани масла може да биде обележана без транс-маснотии, или да наведете 0g транс масти на етикетата. Прво, властите сметаат дека производите што ги делат делумно хидрогенизираните масла во состојките, но содржат помалку од 0,5 g транс масти по порција, треба да бидат без масти. Добар пример за тоа би бил комерцијалниот путер од кикирики , кој содржи мала количина делумно хидрогенизирано масло за да се спречи одвојувањето. Проблемот со оваа дефиниција, сепак, е дека ако јадете повеќе од наведената големина на служење, тие фракции од еден грам се додаваат, а најверојатно консумирате транс масти.
Второ, производите кои содржат целосно хидрогенизирани масла се без маснотии. Ајде внимателно да разгледаме хидрогенизација.
Што е хидрогенизација?
Хидрогенизацијата е хемиски процес со кој течното растително масло се претвора во цврсти масти . Делумно хидрогенизирани масла содржат транс масни киселини , или транс масти, за кои се смета дека се многу штетни од заситените масти .
Транс масти ги зголемуваат нивоата на лошиот холестерол и пониските нивоа на добар холестерол. Можете да прочитате повеќе за ова во мојот профил на транс масти .
Меѓутоа, кога течното растително масло е целосно хидрогенирано, сепак, речиси и да нема транс масти. Масата што произлегува е уште поцврста, земајќи ја во цврста, восочна конзистентност, дури и на собна температура. Целосната хидрогенизација ја зголемува количината на заситени масти, иако поголемиот дел од тоа е во форма на стеаринска киселина, која се пренесува од телото на олеинска киселина, мононезаситена маст, што не го зголемува нивото на лош холестерол. Ова ги прави целосно хидрогенизираните масти помалку штетни отколку делумно хидрогенизираните масти.
Кога Crisco го претстави своето смазнување без маснотии во 2004 година, тој содржеше целосно хидрогенизирано масло од памучно семе, кое беше помешано со сончогледово масло и соено масло за да се омекне она што инаку би било премногу цврсто масно. Оваа одредена формула беше прекината, бидејќи беше релативно скапа. Сега, Криско користи соено масло, целосно хидрогенирано палмово масло и делумно хидрогенизирани масла од палми и соја. Да се биде јасен: само затоа што е без маснотии не значи дека е маснотии . Една лажица без смазка од маснотии содржи 110 калории, 12 гр масти, а 3g се заситени.
Сепак, тоа не е холестерол.
Пазете се од етикети
Пазете се: ако пакувањето едноставно наведува "хидрогенизирано масло", без изрично наведување дали е делумно или целосно хидрогенирано, тоа може да не биде без маснотии. Понекогаш термините "хидрогенизирани" и "делумно хидрогенизирани" се користат наизменично. Ако пакувањето јасно наведува дека содржи целосно хидрогенизирано масло, тогаш тоа ќе биде без маснотии. Бидејќи законите за етикетирање стапија на сила, транс масти се потранспарентни од порано, а многу производители на храна продолжуваат да бараат поздрави алтернативи за нивните производи.