Дефиниција, потекло и употреба на Balkenbrij
Дефиниција и употреба:
Balkenbrij е старомоден холандски деликатес направен со белешки од свинско месо од главата на животното, варен во супа со вкус на билки познати како роммелкруид (мешавина од корен со виолетова , анасон, цимет, ѓумбир и сандалово дрво) задебелена со брашно од хељда. Некои рецепти, исто така, вклучуваат суво грозје или рибизли.
Во својата книга Де Дикке ван Дам (Амстердам, Нижга и Ван Дитмар, 2006) авторот Јоханес Ван Дам пишува дека двајца луѓе секогаш биле потребни за подготовка на традиционалниот balkenbrij ; еден да се промешува каша и еден да се додаде брашно и да се одржи на тенџере.
Потребно е бавно, постојано готвење за готвење на брашното, а масата мораше да се појави трипати пред да биде подготвена, со тоа време, кога раката на мешачот би била речиси несмасна од напор. Van Dam препорачува да се готви во микробранова печка за да се спречи овој проблем. Откако ќе се готви, балленбриј се пренесува на чиста калајка и остава да се излади, по што може да се исечи, покриен со брашно и печен во путер во тенџере до златно-кафеава и крцкава боја.
Потекло и етимологија:
Ова скромен сад обично бил направен по колењето, користејќи месо кое инаку би се потрошило на отпад. Всушност, balkenbrij честопати бил нус-производ од правење hoofdkaas (холандска верзија на сирење или градник). Името доаѓа од зборовите балкан , кој некогаш бил синоним за "цревата" и бриј , што значи "каша или каша".
Исто така познато како:
Карбоет , тует или пана . Сличен е на американскиот огранок и тесно поврзан со германските panhas (или pannas ) и möppkenbrot .
Направете свој Балкенбрј:
Сега тоа скромен јадење нос до опашката повторно стана нешто, никогаш немало подобро време да се отпадне ова речиси заборавено холандско јадење. Направете го тоа од нула со овој balkenbrij рецепт од Холандската кујна .