- Користете голем, висок сад. Секогаш готвење тестенини во доволно голем сад, и оној кој е висок и длабок отколку широк и плитки, особено за долги влакна. За една фунта тестенини, користете тенџере што може да држи најмалку 6 до 8 квартови вода.
- Многу вода. Користете многу вода - тестенините треба да бидат способни да пливаат слободно во тенџерето. Пополнете го тенџерот малку повеќе од три четвртини полн со ладна вода (во основа, ладна вода од чешма има повеќе вкус отколку врелата вода од топла вода, бидејќи топла вода зема повеќе остатоци од цевките).
- Многу сол. Доведете ја водата до вриење, потоа додадете сол - 2 лажици сол за секој галон вода. Водата од тестенини се залева откако водата доаѓа до вриење за да го спречи земањето на мал метален вкус. Користењето на морска сол, исто така, помага да се избегне ова. Вкусете ја водата после солта - треба да вкусите солено. Не ја навлажнувате водата - ова е само губење на масло, а исто така има штетен ефект на создавање масна на површината на водата, што не прави ништо за тестенините.
- Вратете го на вриење. Донесете ја солената вода до вриење, додајте ги тестенините, веднаш измешајте и доведете до втор полн вриење. Можеби ќе треба да го покриете садот до половина, за да го достигнете втората целосна вриење, но отстранете го капакот веднаш штом ќе се достигне втората вриење, така што тестенините не се парат и ќе станат зашеметени. Тестенини левото готвење во бавно свари вода ќе стане зашеметен и имаат тенденција да се дебели. Свежи тестенини готви во времето потребно за да стигнат до втората вриење; не го прегрнувајте. Сувите тестенини трае подолго, во зависност од дебелината и обликот.
- Не исплакнете го. Никогаш не исплакнете тестенини по готвењето, освен ако не ги користите тестенините за ладна салата. Скробот останат на површината на тестенината придонесува за вкус и му помага на сосот да се прилепи. Само исцедете го во цврст сито и фрлите со малку екстра-девствено маслиново масло ако не го користите веднаш. Повеќе деликатни тестенини, како што се равиоли или лазања, треба да се подигнат од водата со голем, рамен цедилка, така што тестенините не искинат.
- Зачувајте го течноста за готвење . Секогаш резервирајте најмалку половина чаша вода за готвење. Препорачувам да натопи мерна чаша во вода пред да ја фрлам, обично заштедувам до 2 шолји (за секој случај!). Водата од тестенината и го олабавува сосот за да може да ги премачка тестенините и да придонесе за скроб кој го подобрува сосот. Ако вашиот сос е премногу дебел, исто така можете да ја користите задржаната вода за да ја разделите.
- Направете го тоа ал денте . Започнете со тестирање на тестенините една минута или две пред времето наведено на пакетот за да бидете сигурни дека тоа не е претечено. Тестенините се уште треба да понудат дефинитивен отпор кога ќе го загризувате, но да не бидете бели или тешки внатре. Не го фрлајте на ѕид, што само прави хаос.
- Ставете го со топол сос. Запомнете дека вашите тестенини ќе продолжат да готват кога ќе го додадете во топол сос и фрлете ги заедно, па не оставајте го во тавата подолго отколку што е потребно да се ожените со тестенините и сосот заедно и да ги загреете.
- Служете со салата! Дел од причината зошто тестенините добиваат таков лош рап во САД е дека не можеме да одолееме на големите делови. Се исплати да земеш совет од италијанската играчка и да јадеш салата и зеленчук пред да стигнеш до тестенините, а можеби и месо, риба или мал десерт потоа, па затоа имаш нешто да заштедиш простор. Чаша варени тестенини е многу по лице. Една фунта тестенини служи 4 како главен курс или 6 како прв курс.