Како да направите лиснати кризи во секое време
Домашна кора од колачиња може да биде полабава и вкусна отколку што и да купите претходно изработена, само треба да ги чувате овие едноставни совети за да бидете сигурни дека вашиот омилен пилешки корачен рецепт совршено излегува.
(Десет совети може да изгледаат како многу, но тие се навистина многу едноставни и ве одвеваат од кои состојки да ги користите, како да ги мешате, како да ги превртувате, како да се пече колачот.)
1. Користете многу ладно путер или маснотии
Путер, скратување, маст или слатко-без оглед на маснотиите што рецептот ги бара, треба добро да се изладат и да се исечат на мали парчиња за да почнат со најсјајната кора на крајот.
Маснотиите во кората од колачот мора да задржат дел од нејзиниот интегритет во тестото за да ги направат снегулките во кора навистина слаби. Почнувајќи со многу ладна маст , полесно е да не се прејадува маснотијата во тестото. Ако е топло, можеби ќе сакате да го замрзнете маснотиите 10 до 15 минути пред да започнете со тестото.
2. Чунците се во ред
Многу рецепти ве повикуваат да ја обработувате маснотијата во брашното додека мешавината не наликува на пченка. Тоа е во ред, но сепак треба да има неколку поголеми парчиња маснотии во тестото за да се обезбеди оптимална нестабилност. Одржувањето на неколку поголеми парчиња, исто така, ќе ви помогне да ве спречам да не се мешате тестото.
3. Ограничете ја водата
Започнете со користење на минималната количина на вода или друга течност што се бара во рецептот. Водата помага во развојот на глутен, што сакате да го избегнете за тендерска кора. Додајте доволно вода (или друга течност), за да тестото се спои кога ќе се заглави меѓу прстите.
Тестото ќе изгледа доста бушава.
Еден начин да се ограничи водата? Наместо тоа, користете водка - има помалку вода по волумен отколку водата и алкохолот се пече.
4. Направете диск
Пред да го изладите или да го извадите тестото, одвојте време за да го обликувате на рамномерно диск помал од 1 инч и со мазни рабови. Добришните раце и добро изветрената работна површина ќе го олеснат тоа.
Ова ќе го направи тестото многу полесно да се набие брзо и рамномерно и ќе помогне да се избегне напукнување на рабовите.
Забелешка: Ако не користите кружен пивче, обликувајте го дискот во каква било форма која е тавата.
5. Изладете го тестото
Згответе го тестото пред да го извадите најмалку 30 минути и до 2 дена. Повторно, ако е многу топло надвор, размислете за замрзнување на тестото 10 минути пред да почнете да го исфрлате.
6. Покажете го тестото, свртете го тестото
Извадете го тестото на многу добро испарената работна површина со добро испарен игла. Со секое поминување на иглата, завртете го тестото четвртина (околу 90 степени). Ова ќе ве извести дека тестото не се држи. Ако почнува да се држи воопшто, подигнете една страна од тестото и фрлејте малку брашно под него.
7. Размислете за затегнувања, а не за придвижување
Повлечете и оддалечете од себе, а потоа подигнете го тркалцето за да започнете повторно од центарот. Бидете внимателни да го задржите притисокот врз тркалцето дури и низ целиот круг на тесто, па рабовите на тестото се толку дебели колку и центарот - сакате рабници, а не патеките.
8. Нека падне Тестото во Пан
Кога ќе ја наместите пирата со тестото, спуштете го тестото во тавата и подигнете ги рабовите и оставете тестото да падне во "аголот", наместо притискање или принудување.
Тестото што се протега, едноставно ќе се повлече во својата првобитна форма откако ќе се пече.
9. Сметете го обликуваниот пита
Покријте и разладете ја наредената котелче (и било која валана врвна кора) пред слепа печење или пополнување на пита. Ова ќе му помогне на питата да ја задржи својата форма (и големина!) Кога пече.
10. Печете до кафеава
Постои чуден тренд кон недоволно печена кора. За да ја добиете целосната нежност и слабост на одлична кора од кората , бидете сигурни дека ќе ја испечете питата додека кората целосно не се зацврсти, а не само златно кафеава.