Како да направите Јамајка Џонис
Јамајка е позната по своите johnnycakes, но тие не се единствени за тој остров Јамајка - далеку од тоа. Верзии може да се најдат низ целиот источен Карипски остров, како и во места како Туркс и Каикос, Кајмански Острови и Св Крст.
Тие се исто така добро познати во текот на Нова Англија, а американските Индијанци имаат свои верзии. Всушност, се вели дека американските доселеници во Нова Англија дознале за храната и како да го направат тоа од племето Pawtuxet.
Лебот мигрирал во Јужна Америка и на островите благодарение на домородните народи од Северна Америка, или можеби кога лојалистите на САД побегнале на југ кога се соочиле со американската војна за независност. Првото спомнување на johnnycakes во пишани записи се случило во 1700-тите.
Како да направите Џонис
Џонкика е карипска верзија на пржени кнедли. Првично беше нарекувана торта за патување, бидејќи беше направена и спакувана како ручек и закуска за плантажи со цел да се качат на долги патувања.
Тестото е прилично основно: брашно, прашок за печење, малку шеќер, малку сол, путер и вода. Новите Англија понекогаш ја заменуваат корнзата на брашното. Колку од секој од нив? Повеќето жители на островот жестоко ги чуваат своите рецепти од Џонкикеј, делејќи се со никој. Рецептите изобилуваат на интернет, но совршената johnnycake често е прашање на експериментирање и персонализација.
Сувата состојка прво се меша, потоа путерот се обработува со прстите.
Доволно е додадена вода за да се формира тесто, кое потоа се замесува. Овој дел може да биде незгодно и е прашање на допир. Ако не го мачкате доволно тестото, тортата едноставно нема да биде добра, но ако го претерате, вашиот готов производ ќе биде премногу мрзлив и гумен.
По месење, тестото останува да се одмори околу 30 минути.
Потоа се формира во мали топчиња и срамнети со земја, но не премногу слабо или колачи ќе испаднат да личат на компир чипови - обидете се да постигнете околу ¼ до ½ инчи дебела. Овие малку срамнети со топки се потоа длабоко пржени во врело масло.
Температурата на маслото е критична. Ако е премногу ниско, тортата ќе го натовари маслото и ќе биде мрсна. Ако маслото е премногу жешко, надворешноста на johnnycakes ќе изгори, додека тестото во внатрешноста ќе остане малку суров. Вашиот готов производ треба да биде крцкав однадвор и лесен и воздушен во внатрешноста.
Бахамците ја решаваат сложената дилема за пржење на нивните johnnycakes со тоа што ги печат. Тестото се става во голем сад, наместо да се формира во топки, а готовиот производ се исечени на клинови за сервирање.
Како да му служите на Џонис
Johnnycakes се вистинско лекување кога се служи со солените риби со сол на Карипските острови. Малиот пресек е направен во тортата и потоа се става мал дел од рибата. Johnnycakes може да се јаде како што е, сепак, со џем, путер или сирење. Американците - особено оние на североисток - уживаат во нив со појадок, заедно со сланина, шунка или колбаси и јајца. Johnnycakes се совршена алтернатива на досаден бел тост.