Ферментирани кикирики од ротквица се вкусни и полн со пробиотички здравствени придобивки. Тие се одлично направени и со други видови ротквица. Но, кога ќе ги направите со лубеници (разновидност од ротквица со интензивно розево месо), резултатите се исто така доволно шарени за да го активираат партискиот разговор.
Што ќе ти треба
- 2 чаши вода (филтрирана)
- 1 лажичка сол (кошер или убаво море)
- 1 фунта кромид (сорта на лубеница, мијат)
- 1 мал кромид (излупени и исечени на тенки парчиња)
- 1 чешне лук (излупени и скршени)
- Изборно: 1/2 лажичка чили пипер (снегулки)
Како да го направите тоа
- Промешајте ја солта во филтрираната вода се додека не се раствори целосно. Важно е да се користи филтрирана вода бидејќи хлорот и другите хемикалии во повеќето општински вода од чешма можат да го попречат процесот на ферментација.
- Сечете го листот и коренските краеви на лушпата од лубеницата. Џулиен ги ставаат во парчиња со големина на парчиња, или се дели на дебели 1/8-инчи дебели полукрузи или круга. Мандолинот или тенкиот сечив дел од процесорот за храна ќе го олеснат овој чекор.
- Во голема сад, фрлете ги парчињата од лубеницата, исечете го кромидот на лукот, лукот и црвениот пипер (ако користите). Спакувајте ги во чиста пиперка. Не е неопходно да се користи конзервирана тегла за ферментирана храна: ќе направат чиста стаклена тегла.
- Се прелива солената саламура над другите состојки. Притиснете нежно на зеленчукот со задниот дел од лажицата или со чистите прсти за да ослободите воздушни меури.
Саламурата треба целосно да ги покрие другите состојки. Ако храната се истури од саламура, тежат со помала стаклена тегла, наполнета со вода. Ако зеленчукот останува нурнат во саламура, само покријте ја теглата што е во лабаво со капак. Не цврсто навртувајте го капакот бидејќи сакате гасовите што се развиваат за време на ферментацијата да можат да избегаат. - Ставете ја теглата на мала чинија за да го фатите прелетот што веројатно може да се случи додека почнува да ферментира. Оставете го на собна температура за 24 - 48 часа.
- Отстранете го капакот или тежината на теглата и проверете ги колбарите од прскалките по првите 24 часа. Треба да почнете да гледате некои меурчиња и ќе почне да развиваат лесно кисело мирис (како кисела зелка, но повеќе луто поради лукот).
- Откако ќе видите и мирисате знаци дека ротквицата активно ферментира, префрлете ја теглата до вратата на вашиот фрижидер. Ова е најтопол дел од вашиот фрижидер, но сепак е поладно од собна температура - совршено за вашите корен да се задржи бавно ферментирање.
Ферментираните лушпи од лубеница се подготвени да јадат 1 до 2 недели откако ќе ги направите. Ако планирате да ги чувате подолго од еден месец, поместете ја теглата во поладен дел од вашиот фрижидер (една од централните полици наместо во внатрешноста на вратата на ладилникот).
Забелешка: Ако сол не е опција за вас, можете да го користите алтернативниот метод за лакто-ферментација без сол .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 21 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 159 mg |
| Јаглехидрати | 5 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |