Буквалниот превод на името на оваа многу традиционална тосканска супа, наречена acquacotta , е "варена вода", која веројатно не звучи многу привлечно, но иако тоа е едноставно и брзо да се направи, исто така е богато, солено и задоволувачко. Тоа потсетува на старата народна приказна за "камена супа", во некоја смисла - супа со прилично лошо име, направена со белешки и остатоци, но завршува во сад што е поголем од збирот на неговите делови.
Тоа е, во срцето, рустикално селско јадење направено со варење кромид во вода (наместо супа), заедно со што и да е зеленчук, и се сервира над прехранбени парчиња од банален леб, попрскуван со забарчан рендан сирење Пекорино - штедлив начин за користење што е премногу тешко за јадење. Лебот ќе омекне во супата и ќе го направи во посуштински оброк. Најраните верзии на оваа супа можеби биле едноставни како кромид исфрлен во маслиново масло, а потоа се потопува во вода со малку домати и се служи преку тостерот леб.
Нема навистина еден вистински рецепт за ова јадење, бидејќи тој беше направен со она што беше при рака, па затоа можете слободно да ја следите сезоната и вашите желби да излезете со вашата верзија. Всушност, постојат многу различни видови супа " acquacotta " низ цела Италија, но оваа верзија е од крајбрежниот регион Маремма во јужна Тоскана.
Оваа супа е убаво primo (стартер курс) за било есен или зима италијанска вечера, па дури и ручек, заедно со салата и некои срдечни земјата леб.
Што ќе ти треба
- 1/4 чаша маслиново масло
- 1 средно кромид, излупени и ретко исечени
- 2 ТБ сецкани свежи целер лисја (и / или рамен лист магдонос или лисја од босилек)
- 4 големи лисја од швајцарска црква, лацинатско кале, саванска зелка или било која друга темна, лиснато зелена, отстранети ребра и отфрлени и остава грубо сецкани
- 1/4 чаша црвено вино
- 1 1/2 чаши доматно пире (passata di pomodoro)
- 4 чаши вода
- Добро морска сол, по вкус (користам околу 3 лажички)
- Свежо црн пипер, по вкус
- 3-4 парчиња од задржан земја леб, наздравија и секој нанесуваат со намалување на крајот на 1 чешне луксузен лук кој беше излупен и исечен на половина (1 парче леб по порција). Ако немате застарен леб, можете само да топете свеж леб.
- Факултативно: свежо рендано старо Пекорино Тоскано или сирење Пекорино Романо за сервирање (можете да го испуштите ова за да го направите рецептот на веганот)
Како да го направите тоа
Во голема холандска печка или резервоар, загрејте го маслиновото масло на средна топлина. Додадете исечен кромид и соте се додека не омекнат и лесно златни, околу 5-8 минути.
Додадете ги сецканите листови од целер (и / или билки) и сецкан лиснато зелено (видете погоре за предлози). Саути додека не се извадат зелените, околу 2 минути.
Додадете го виното и варете додека мирисот на алкохолот не се потроши, околу 1 минута.
Додадете го доматното пире и водата.
Зачинете со сол и бибер. Донесете до врие, а потоа покријте и утакајте на тивок оган 15-20 минути.
Поздравете ги преостанатите (или свежи) парчиња леб. Бришење на секој парче леб од леб со каранфилче од суров лук, пресечен на половина, пред да ставите една парче на дното на секоја чинија. Извадете ја супата над топениот леб, нека седат 1-2 минути за да му дозволите на лебот да омекне, а потоа вртете ја секоја порција супа со дарежлив хелиум на Пекорино (ако сакате) и сервирајте.
Варијации и совети:
- Сајте сецкани целер и морков и ситно мелено лук заедно со исечени кромид, за побогат вкус.
- На секоја супа додадете јајце јајце, на врвот од супата.
- Додајте грав - како што се канелини (морнарица) или наут (гранчарски грав) - за побогат супа.
- Додадете само цртичка со сос од соја или Maggi за да го зголемите вкусот на супата.
- Додајте суви, сецкани печени печени за печена варијанта.
- Заменик Пармиано-Реџано за Пекорино.
- Користете домашно зеленчук или месни супа на местото на водата за побогат вкус. (Сметам дека повеќето конзервирани, складирани отпадни чаеви деновиве, сепак, се толку страшни што е подобро да се користи вода, а не само кога се прават acquacotta !)
- Ако имате било какви преостанати Пармиџано ослепи дека сте биле чување (јас секогаш чува некои во мојот замрзнувач), ова е одлична можност да ги користите! Фрлиме парче од 1 или 2 инчи во супа и ја врие заедно со сите други состојки, а потоа отстранете го и отфрлете го пред сервирањето. Ова навистина ќе го засили вкусот на вашата супа.