Германска аспарагус-растечка и култура на берба
Spargelanbau е германскиот израз за "одгледување аспарагус". Spargel (исто така познат како Bleichspargel - изветвена аспарагус) е германскиот збор за " бели аспарагус ". Зелената аспарагус се нарекува Grünspargel или grüner Spargel и потешко е да се најде во Германија.
Asparagus officinalis L. е јадење пука на култивирани растенија во таксономското семејство Asparagaceae со над 300 видови. Таа е тесно поврзана со семејството Лили ( Liliaceae ).
Аспарагус пука произлегува од подземни ризоми (тип на стебла) на почетокот на пролетта. Бидејќи фабриката е повеќегодишна, аспарагусот е еден од првите свежи зеленчук на пазарот.
И зелениот и белиот аспарагус се исти видови, но одгледувањето на култури во последните неколку илјади години создаде "сорти" и хибриди кои имаат различни карактеристики на растот. Затоа не можете успешно да ја претворите белата аспарагус во зелена аспарагус, оставајќи да расте од нечистотијата.
Аспарагусот еволуирал во суви клими и сака песочни, добро исушени почви. Знаејќи дека е неверојатно дека пукањето се состои од до 95% вода! Аспарагусот е многу низок во калории, со многу витамини и минерали, но зелената аспарагус има повеќе хранливи материи од белата боја.
Аспарагус лудило
Првата жетва на аспарагус од годината во Германија, позната како Spargelzeit , создава бес на фестивали, натпревари и општо лудило. Планирајте патување во Германија во април за да го доживеете ова од прва рака.
Бела аспарагус
Backlim, Boonlim, Ravel и Braunschweig се одгледуваат за дебели пука, затворени глави и благ, не-горчлив вкус. Бел аспарагус се собира во Германија помеѓу април и јуни 24 секоја година. Фармерот ридче песок и компост над подлогата за да ги бланши пука додека расте.
Аспарагус пука може да расте 2 до 3 инчи на ден во топлото време.
Зелена аспарагус
Читање, џин, Палметто или Марта Вашингтон се одгледуваат со пониска содржина на антоцијанин (пурпурна пигмент), што ја намалува горчината. Тие не се толку дебели или како дрвени како бели сорти и не мора да бидат излупени.
Виолетова аспарагус
Љубезен во некои земји како Франција, виолетова аспарагус се смета за инфериорен во однос на бели аспарагус во Германија. Бојата се развива кога белата аспарагус се пробива низ кора од нечистотија и светлото сјае на неа.
Виолетова аспарагус
Violetto d'Albenga и Purple Passion, одгледувани за вкусен вкус, имаат до 20% повеќе шеќер и помалку влакна отколку зелената аспарагус. Тоа е нова сорта и не се гледа често во продавниците.
Како се одгледува белата аспарагус
Растечкиот бел аспарагус е интензивен процес кој трае најмалку три години до првата жетва. Основите (тие се ризоми, но најчесто се нарекуваат корени) се поставени во почетокот на зимата и растенијата дозволено да растат и да цвеќет две години. Во третата година, земјоделецот го молне песок и компост над подлогата и се надева на топол пролет.
За време на жетвата, работниците излегуваат секое утро пред зајдисонце и собираат аспарагус со копање на мала дупка, лепење на остри ножеви во нечистотијата, со цел за основата на снимањето, внимателно извлекување на снимањето и пополнување на дупката со песок со помош на шпакла .
Механизацијата не функционирала бидејќи скршеното пукање на аспарагус има многу малку вредност.
Аспарагус квалитет
Германија ги подели аспарагусот во строги класи на квалитет, споредливи со USDA одделение А, Избор, итн. Класите на Спаргел се:
- Екстра: Минимален дијаметар од 12 mm (15/32 инчи), без шупливи јадра, совршено исправен и сите бели. Најскапиот.
- Handelsklasse I (HK I): Минимален дијаметар од 10 mm (3/8 инчи), светлина виткање, светло обоен (виолетова). Добра вредност.
- Handelsklasse II (HK II): Минимален дијаметар од 8 mm (5/16 инчи), свиткани стебленца дозволено, малку отворени цветови, повеќе бои од HK I, а понекогаш и дрвене. Добро за супа акции и студенти.
Без оглед на квалитетот што ќе го изберете, аспарагусот треба да биде свеж или да ги фрлате парите. При изборот на свежа аспарагус , барајте влажни површини за сечење, стебленца што може да се извалкаат со ноктот и да мирисаат слатко, не кисело.
Меѓутоа, немојте да ја допирате аспарагусот на германскиот пазар, освен ако не сакате да бидете викале кај продавачот. Побарајте примерок и пронајдете продавач со кој ќе можете да му верувате со барање пријатели и роднини.