Продавница и загревање на останатите скари за втор совршен оброк
Една работа што вистинскиот скара не дозволува да фрла дополнителна храна на пушачот во последен момент. Секогаш подготвувајте повеќе отколку што ви треба за да не мора да се грижите за истекувањето. Се разбира, ова ќе те остави со остатоци почесто отколку не. Па, што правиш со сето ова екстра пушено месо ?
Складирање : Ако планирате да го завршите препуштеното пушеле, оставете го свинското свинско месо или што и во наредните неколку дена, да го обвиткате цврсто и да го чувате во фрижидер.
Ако, од друга страна, сакате да го задржите повеќе од неколку дена да го запечатите во вретена за заклучување, отстранувајќи колку што е можно повеќе воздух. Ова ќе ви овозможи да ги замрзнете остатоците и да ги чувате за три месеци.
Подобриот начин на складирање е во вакуумски запечатени кеси. Ова го отстранува воздухот што ќе оксидира и ќе предизвика замрзнување и ќе создаде запечатен пакет. Зачувани на овој начин, скара ќе остане добра во замрзнувач за колку што е шест месеци.
Загревање : кога станува збор за загревање, остатокот од скарата е низок и бавен, сеуште е правило. Месото за пушење може да предизвика да станат премногу горчливи, па затоа најдобро е да загреете остатоци во рерната. Не треба да се загревате толку ниско или бавно како што сте направиле за прв пат. Температурата на рерната околу 300 степени F ќе работи одлично. Чувајте го месото завиткано за да не го исушите. Ако треба да се загрее, побрзо одмрзнете го месото во микробранова печка за правилно одмрзнување.
Бидете внимателни дека одмрзнувањето всушност не започнува со готвење на месото. Откако ќе се одмрзне, микробраново месото на поставување од 50%. Микробранова со омекнување на сите делови на садот од месо. Не над готвење и дефинитивно не ја користите целосната моќност.
Најдобриот метод, сепак, за подгревање скара е толку ниско и бавно како оригинален готвач.
Овој процес започнува со скара која се чува во вакумски запечатени кеси. Треба да има малку воздух во внатрешноста на кесата и месото треба да остане замрзнато, така што нема одмрзнување. Оваа запечатена вреќа се става во топла вода за да се загрее. Температурата на водата треба да биде константна и стабилна на температура под 165 степени F. Тоа може да се направи на температури околу 145 степени F, но тоа ќе потрае значително време за да се достигне температурата. Овој процес е познат во францускиот јазик како Sous Vide и тоа е најдобриот процес за подгревање на месото. Сепак, ќе биде потребно време. На 165 степени F, голема количина на скара може да потрае од 12 до 16 часа за да достигне целосна температура. Ова е причината зошто чувањето на скара во помали делови може да биде добра идеја.
Правилно загреана вашата скара месо треба да биде само за толку добри како што беше денот кога прво го готви. Но, не заборавајте да не брзате. Исто така се сеќавам дека пушеле месо се одличен додаток на било чили, супа или чорба (особено Burnt Ends ). Можете исто така да користите остатоци од пушеле месо во речиси секое јадење што користи месо. Мексиканските јадења се особено добро направени со пушено месо. Лично, сакам да го направам Тамалес .