Историјата, сортите и најчестите рецепти
Adobo се однесува на метод на маринирање и замрзнување за сечилото на месо или риба во голема мешавина на оцет, соја сос и зачини. Филипинскиот адобо не треба да се меша со зачинетиот шпански адобо сос . Иако и двајцата го делат името на Шпанија, тие се многу различни во вкусот и состојките.
Овој начин на готвење, како и повеќето филипински култури , е од мешано наследство. Иако не се официјални, многумина сметаат дека пилешкото адобо е национално јадење на Филипините.
Постојат многу регионални сорти на адобо, но повеќето рецепти вклучуваат оцет, соја сос, лук, ловоров лист и црн пипер. Месото е маринирано, а потоа се задушени во оваа мешавина, што дава многу вкусно, претежно и нежно месо. Адобо обично се служи преку креветот од меки ориз за да го апсорбира вкусно соспаниот сос.
Историја на Адобо
Како и многу култури базирани во топла клима, филипинските домородци развија различни методи за зачувување на храната. Adobo ја користи киселината во оцет и содржината на солта со сос од соја за да создаде несакана средина за бактерии. Нејзините вкусни вкусови и зачувување на квалитетите служат за зголемување на популарноста на Adobo. Адобо традиционално се готви во глинен саксии, но денес е направен во повеќе заеднички метални садови или варчиња.
Кога Шпанците нападнале и се населиле на Филипините во текот на 16-тиот век, тие биле сведоци на овој традиционален метод за готвење на Филипините и го нарекле adobo, што е шпански збор за маринада.
Адобо сорти
Иако постојат основни адобо состојки, може да најдете други состојки кои биле вклучени. Оцет и соја од соја се срцето на адобо, но низ вековите, повремено се додаваат и други течности во саламура. Некои сорти вклучуваат кокосово млеко, кое ги меша силните вкусови на оцет и соја сос.
Други вклучуваат шеќер или мед за да додадат допир на сладост и скоро карактеристика слична на теријаки. Аромата на адобо исто така може да се менува во зависност од видот на оцет што се користи. На Филипините, најчести се кокос оцет, оцет оцет или трска оцет.
Најосновните адобо рецепти се зачинети само со лук, ловоров лист и црн пипер (пиперките може да се остават цели или смачкани за поживописен вкус), но дополнителни додатоци може да вклучуваат ѓумбир, кромид или друг зеленчук.
И тоа не е само саламура што може да варира - сите различни видови на месо може да бидат дел од Adobe. Иако е најпознат пилешки адобо, адобо може да се прави со свинско месо, говедско месо, риба или други видови месо. Иако не е потребно, месото често се пржи откако ќе се замрзне за да му се даде крцкаво надворешноста.
Има толку многу видови на adobo како што има готвачи на Филипините. Иако земјата е мала, популарноста и досегот на адобо се шират низ целиот свет.
Најчести Adobos
Иако адобо марината може да варира од регион до регион - и да се готви за готвење - постојат неколку адобо јадења кои се прават почесто од другите, како пилешко, свинско и говедско месо. Кога пилешкото месо е избор, се нарекува adobong manok, а садот adobong baboy вклучува свинско месо.
Adobong baka е говедско адобо.