Вар марината, или nimbu ka achaar, е популарно јадење служено во Индија. Во него не постојат кисели краставички; а самиот вар се кисели.
Вар марината е изненадувачки лесно да се направи, но тоа не треба трпение и време за нив да излезе само право. Овој рецепт бара да се стави мешавина од вар во тегла сад и оставајќи го тоа две недели за да може да ферментира, па оттука и дополнителното време. (Некои рецепти користат фреквенција од четири недели).
Забелешка: Маслото од сенф е нелегално да се продава за потрошувачка во САД и Канада, бидејќи е поврзано со здравствени предупредувања. Сепак, може да најдете масло од сенф во некои продавници што се продаваат како есенцијално масло или масло за масажа. Маслото од сенф е изведено од семе од синап. Има убав вкус, а алил изотиоцијанат му дава луто арома. Ерукцинската киселина во неа се вели дека е токсична кога се ингестира.
За овој рецепт, можете да додадете друго растително масло како екстра-девствено маслиново масло како замена. Масло од кикирики и масло од ориз се некои други избори. Ѓумбир и балсаменски оцет, исто така, може да се користат наместо маслото од сенф.
Што ќе ти треба
- 2 десетици средни до големи лимес (четврт со семе отстранети ако сакате)
- 3/4 чаша бела морска сол
- 1/4 чаша црн рок сол
- 8 лажички анасон семиња (печени и грубо под земја)
- 8 лажички семе од синап (прав)
- 8 лажички чили во прав
- 3 лажички куркума во прав
- 2 чаши сенф нафта
- 2 лажички семе од синап
- 1 кафена лажичка asafetida
Како да го направите тоа
- Стерилизирајте и исушете тегла со тегла.
- Ставете го лимесот во неа, покријте ги со бели и црни соли и добро се мешајте. Тесно покријте го тегли и задржете го на сонце две недели (ова е делот каде што мора да имате трпение!). Лимите претвораат бледа кафеава боја во ова време.
- Измешајте го синапниот прав, анасон, чили и куркума во прав и додајте ги зачините на лимесот. Се меша темелно.
- Во тава, загрејте го сенфното масло до пушењето и додадете семе од синап . Тие ќе фрлат. Кога ќе заврши, додадете асафетида и веднаш исклучете го огнот.
- Истурете го ова топло масло над лимесите и добро се мешајте.
- Дозволете марината да се "одмори" една недела пред да ја јаде.
- Служат со ориз, Чапати (индијански плочки) или полнети парати.
Кога сето тоа е кажано и направено и храната е подготвена, ќе имате сад со кисела курва и топло зачини што се вклопуваат во совршена индиска кулинарна совршенство. Вар марината може да се сервира преку различни видови на храна, вклучувајќи ориз или леќа. Не само што е вкусно, туку се вели дека ферментираната храна има долга листа на здравствени придобивки, па затоа може да биде и здрава храна.