Говедско Велингтон е еден од оние рецепти што треба да ги пробате еднаш, но резултатите може да бидат разочарувачки: под готвеното говедско месо и влажниот тесто печиво. Го адаптирав рецептот на Emeril за мини Beef Wellingtons и направив потребни прилагодувања за време на готвењето. Јас, исто така, ја елиминирав паштетата од паштета од паштета (која можете да ја вратите ако сакате) и додаде богат црвен вино и сос од горгонзола.
Што ќе ти треба
- 1 лажица невален путер
- 1 мали салфетки, мелено
- 1 мелено чеснок каранфилче
- 10 унци кремински печурки
- ¼ лажичка морска сол
- 1/8 лажичка свежа пиперка
- 2-½ лажици суви шери или сува вермут
- 4 (6 унции) филе мињон стек, сече 1-Ѕ инчи дебела
- Кошер сол и свежа пиперка
- 1 лажица маслиново масло
- 1 лист замрзнат лиснато тесто, одмрзнато
- 1 големо јајце, претепано со 2 лажички вода
- 1 рецепт црвен вински сос
- 4 унци gorgonzola (опционално)
Како да го направите тоа
- Посипете кошер сол и свежа пиперка од двете страни на филети. Намалете го маслото во тешка тава на средно висока температура. Додадете ги филетите и изведете една минута од секоја страна. Пренесете на чинија, се лади, а потоа фрлете 30 минути.
- За печурките duxelles: Исчистете, стеблото и ситно се исечете од печурките од кремините. Загрејте го путерот во тенџере на средно висока топлина. Додајте ја салата и лук, а сајте за 1 минута, потоа додадете печурки, сол и бибер, и често го мешајте додека течноста на печурките не испари и печурките почнуваат да се кафеаат околу рабовите. Земете го скијачот од топлина и промешајте го шери. Вратете ја тавата на топлина и варете додека течноста повторно не испари. Пренесете на чинија и целосно се излади.
- Печка пред загревање до 425 ° F. Сече парче пергамент хартија за да се вклопи во садот за печење. Подгответе го сос од црвено вино и загрејте.
- Намалете го лиснатото тесто на лесно избледен одбор на 14-инчен квадрат, а потоа се сече на 4 еднакви големини, 7-инчни квадрати. Извадете ги филените филети од фрижидерот, нежно истурете ги акумулираните сокови со хартиена крпа, потоа компактен притиснете ги дупките на печурки на врвот на секој филе.
- Положите филе, од печурки, надолу, на лиснато тесто квадрат. Користете четка за печива, измијте го јајцето мие по должината на рабовите на тестото. Свиткајте ја едната страна на тестото, притиснете надолу, потоа преклопете ја соседната страна, како да го завиткате пакетот и притиснете надолу. Притиснете ги заедно другите две страни, запечатете го тестото. Стави Велингтон, печат-страна надолу на послужавник. Направете го истото и за другите три Wellingtons.
- Измешајте го јајцето мие над горниот дел и страни на секој Велингтон, потоа ставете ја фиоката во рерната и печете 20 минути, додека тестото не е златно-кафеава. Отстранете ја фиоката од рерната и оставете ги Wellingtons да останат 5 минути.
- Повторно загрејте го сос од црвено вино и, ако користите горгонзола, промешајте го во сосот, а потоа размачкајте додека не се стопи и измазне. Лажичка малку од сосот на секоја плоча. Префрлете Велингтон на врвот на сосот. Исечете го Велингтон на половина на дијагонала, малку отворете ги двете половини и лажичка малку сос помеѓу двете половини.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 680 |
| Вкупно масти | 36 г. |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 11 г. |
| Холестерол | 72 mg |
| Натриум | 286 мг |
| Јаглехидрати | 66 g |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 28 г. |