И покрај тоа што светот мисли дека карри потекнува од Индија, кој било компетентен готвач во Индија ќе ви каже дека во индиската кујна, не постои такво нешто како кари. Постои зачин паста која доаѓа во многу сорти. Многу малку од нас кои не ги знаат сложеноста на индиското готвење нема да можат да ги препознаат сите, но знаеме дека е кари или, барем, тој жолт прашок или паста составен од неколку зачини .
Кари, како што го знаеме денес, доаѓа во три бои - жолто (најмногу познато), зелено и црвено. Кога велиме риба глава кари, осврнувајќи се на дека сингапурското јадење што стана модерна легенда, се чини дека поради сос е црвено, тогаш црвениот кари мора да биде избраната кари сорта. Но, тоа е повеќе очигледно отколку реално. Бидејќи навистина не постои curry ("curry" јадења во Југоисточна Азија се сите индиски по потекло), црвениот сос од риба глава кари е, во реалноста, зачин мешавина - самобал , во малајски кујна - уникатен за секој готвач и секоја храна штанд. И затоа рибиниот глас на кари од некој штанд за храна може да вкус подобар од рибиниот глас на кари кој служел во други.
Во овој рецепт, риби главата кари се готви со намирници купи кари паста за погодност, така што готвачи кои јадење на чинија за прв пат нема да се преполни со бројот на зачини кои треба да се наздравија и земјата да се направи основа за јадење . Јас користев жолта кари паста; секогаш можете да изберете зелена или црвена боја.
Времето за готвење се темели на тежината на главата на рибата. Колку е поголема рибата главата, толку подолго време за готвење. Многумина, исто така, треба да го прилагодите количината состојки ако користите глава за риба која тежи повеќе од половина килограм.
Што ќе ти треба
- 1 лосос главата (околу 500 грама, поделени на половини)
- 2 лажици масло за готвење
- 2 зачини (ретко исечени)
- 4 чешниња лук (мелено)
- 1 копчето ѓумбир (излупен и рендан)
- 1 домат (ситно)
- Чили од птичји очи (колку што малку или колку што сакате), сецкани
- 1 лажичка
- рибен сос (или по вкус)
- 3 до 4 heaping tablespoonfuls кари паста
- 2 чаши
- кокосово млеко
- 2 лажици пржени кромид парчиња
- 2 лажици тост лук
Како да го направите тоа
- Исплакнете ги половините на лососот и исушете ги. Испрскајте или исфрлете колку што е можно повеќе без да ја оштетите кожата.
- Загрејте го маслото за готвење во широк тава.
- Измешајте го шлаканицата, лукот, ѓумбирот, доматот и хили со малку сос од риба, до мирисна и омекната, околу две минути.
- Промешајте во пастата за кари.
- Истурете го кокосовото млеко. Зачинете со повеќе сос од риба. Доведете го до вриење.
- Спуштете ги половина половината на рибата во сосот. Изнеси некои од сосот над нив
- Покријте ја тавата, намалете ја топлината и вриете 12 до 15 минути или само додека не завршите. Повремено вкуси го сосот и додајте повеќе сос од риба, доколку е потребно.
- Извадете ги половините од рибите и префрлете ги во плитка сад (или две плитки садови). Истурете го сосот над нив. Украсете со парчиња кромид на кромид, тост лук и стенпиран цилинтро пред сервирање.