Што има да се каже за јастог Термидор? Тоа е еден од оние класични рецепти што е showstopper во посебна пригода.
Овој рецепт ќе работи или со Нова Англија или со широк јастог. Обидете се да го добиете свежото тарагон за овој рецепт, иако може да биде тешко да се најде. Тоа го прави огромното влијание, како и шери.
Што ќе ти треба
- За јастог :
- 2 јастози
- 2/3 чаша маслиново масло
- За Бешамелскиот сос:
- 4 лажици путер
- 3 лажици брашно (сите намени)
- 1/2 чаша (јастог, риба или пилешко)
- 1 чаша млеко
- Сол и бибер (по вкус)
- Стиснете оревче
- За Thermidor:
- 2/3 чаша бело вино
- 3 супени лажици шери (сува)
- 1 чаша (јастог, риба или пилешко)
- 2 до 3 зајаци (ситно сецкани)
- 1 до 2 лажици тарагон (свежи, сецкани)
- 2 големи жолчки од жолчка
- 3/4 чаша тежок крем
- 1 лажичка
- сува сенф
- Гарнир: слатка или жешка пиперка
Како да го направите тоа
Подгответе ја јастог
- Топлина печка до 400 F.
- Со нож од остри готвачи, по половина од должината, подели ја жив јастос. Започнете со главата и ракувајте со нож назад кон опашката. Почнувајќи со крајот на главата убива јастог веднаш.
- Четка јастог со маслиново масло и се пече во рерна за 15 минути.
Направете Бешамелски сос
- Во мал тенџере или тенџере, направи рокс со топење на путерот и додавање на брашно. Кук додека не е руса, околу 3 до 4 минути.
- Додајте 1/2 чаша и добро промешајте да се комбинираат. Нека ова дојде до врие, а потоа полека додадете млеко, мешајќи постојано.
- Нека ова дојде до врие, а потоа додадете малку сол и бибер по вкус, а потоа мускатно оревче. Многу е важно да не се дозволи да се вари. Резервирај.
Направете Thermidor
- Извадете ја јастог од рерната и оставете го да се олади. Потоа отстранете го целото месо (не заборавајте го месото во телото) и сецкајте многу.
- Во мала тава, додадете вино, шери, 1 шолја јастог акции , willots, и tarragon и се вари долу, додека таа е густа, речиси глазура.
- Додајте ја оваа глазура во сос од бешамел и добро промешајте да се комбинираат.
- Измешајте го кремот со жолчките од јајце, а потоа полека додајте малку мешавина на бешамел-глазура на кремот, мешајќи постојано. Кога ќе добиете околу 1/2 чаша топла мешавина во кремот, сето тоа се прелива во остатокот од бешамел-глазурата. Она што го правиш тука е калење на мешавината на крем и јајца, за да не добиеш пржени јајца во твојот сос. Повторно, не дозволувајте ова да се вари.
- Додадете сува сенф и малку сол по вкус. Гответе додека сосот не се задебели, потоа додадете го јастогот и добро се мешајте.
- Традиционално, со оваа мешавина ќе ги наполните празните јастонови школки и кафеава во 375 F рерна неколку минути. Можете, се разбира, да јадете Thermidor надвор од школки во мали чинии или над тестенини од јајца . Во секој случај, посипете малку пиперка на врвот кога служите за гарнитури.
Забелешка: Ова јадење е одлично со големо бело вино, како Калифорнија Chardonnay, шпански Albarino или бела Cotes-du-Rhone мешавина.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1001 |
| Вкупно масти | 81 g |
| Заситени масти | 29 g |
| Незаситен масти | 40 г. |
| Холестерол | 434 мг |
| Натриум | 5.598 мг |
| Јаглехидрати | 30 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 33 г. |