Како е направен традиционалниот грчки жиро

01 од 19

Gyro Rotisserie

На грчки, зборот gyro или γύρο, изречен YEE-roh, значи вртење или револуција, и тоа е токму она што овој чудесен конус на свинско месо го прави на исправен ротационерски скара. Други верзии на жиро прилагодени од турски донер кебап или блискоисточна shawarma никогаш не се направени со свинско месо, само јагнешко месо и / или говедско месо (понекогаш зелено), коза или пилешко.

Создавањето жиро е главен потфат, а за професионалец како Боби Бункакис, процесот траеше помалку од еден час од времето кога го донесе свежото свинско месо до времето кога 88-фунтојанскиот гиро-конус отиде на ротаси за да почне да готви.

Bounakis знае од искуство колку гирони да прават секој ден. На денот кога овие фотографии беа снимени беше "бавен ден", па конусот се мери "само" околу 40 килограми за да биде направен во жиро сендвичи на пито леб со домати, кромид, ццазики и помфрит.

02 од 19

Започнете со свинско месо

Свинско жиро започнува со слабо исечено свинско месо, месо или плешка.

03 од 19

Месото е зачинето

Свинските парчиња се ставаат во слоеви, секој слој лесно покриен со мешавина на сол, црн пипер, слатка папрака и фино мелени грчки оригано (ригани).

04 од 19

Месото е попрскано со оцет

По зачини, слојот од месо се попрскува со оцет од бело вино.

05 од 19

Процесот е повторен

Леќата и попрскувањето со оцет се повторуваат сé додека целото месо не е зачинето и обложено.

06 од 19

Поставена е роташериската кувалка

Скамерот е поставен во дрвена основа за да го одржи исправено, а долната плоча за конусот е поставена на место.

07 од 19

Конусот е изграден

Помалите парчиња месо се поставуваат на преклопувањето на металната база, така што нема мешавини помеѓу месото и казакот.

08 од 19

Конусот е изграден уште повеќе

Како што расте конусот, се проширува како што се додаваат поголеми парчиња месо. Поголеми парчиња се обвиткуваат околу казакот или се наведнуваат над неа.

Ако има мали парчиња кои висат на рабовите, тие се отсечени и се користат за да се пополни било кој простор помеѓу месото и казакот, така што нема празнини.

09 од 19

Месото е компресирано

Како што е изграден конусот од месо, тој е притиснат за да го компресира месото, па затоа е солиден. Последниот чекор пред поставување на жировиот конус на ротационата скара е да се стави многу тенок парче маст на врвот. Како масти готвачи, тој ќе стигне надолу низ жирото да го задржи влажни.

10 од 19

Конусот е поставен на ротационер

Поместувањето на конусот е самиот по себе, и еднаш ставен на ротационер, се прилагодува на одредено растојание од грејните елементи, се вклучува и започнува со готвењето.

11 од 19

Жиро е подготвен

Еден час подоцна, жирото месо е доволно готвено од надвор за да биде ретко исечено. Сега, време е да се направи жиро сендвич.

12 од 19

Гиро Сендвич започнува со Пита Леб

Пита лебот е бранеа со малку масло и скара на двете страни да се кафеава и омекне и се става на парче месарска хартија.

13 од 19

Дебел и кремен сок Ццазики

Типичен гиро сендвич со "дела" ќе започне со ццазики , сос направен со дебел, крем грчки јогурт.

14 од 19

Домати и кромид се следните

Парчиња домати и кромид ги завршуваат вкусните додатоци на жиро сендвич со "делата".

15 од 19

Конечно, житото месо се исечени

Некои места користат електрични секачи за да ги парчорат многу тенки парчиња и да создадат повеќе жиро сендвичи од конус, но во повеќе традиционални ресторани, старомоден нож се користи за парче месо во сочни ленти.

16 од 19

Месото е додадено на сендвич

Голем дел од месото се додава во жировиот сендвич, но има уште повеќе да дојде.

17 од 19

Францускиот Фризер го исклучи

Во грчката традиција, картофите се додаваат во жиро-сендвич. Ако сакате да ја јадете оваа позната "улична храна", тоа е поудобно од "помфрит на страна".

18 од 19

Сендвич е завиткан

(Огромен) сендвич е затворен во хартија од месарот на кој е изграден.

19 од 19

Жирото е подготвено да јаде

Неколку салфетки и пијалок се се што треба да го придружувате прекрасен и автентичен сендвич од гиро.