Овој лесен туторијал за тоа како да го привлечете совршено јајце може да го промени вашиот однос со правење прекрасни гризи и доручек дома. Јас ги поминав првите години во ресторанот во кој плаќав данок на готвачот - работен неделен бранч беше дел од судењето со оган што младите готвачи мораа да ги издржат додека не се здобија со стаж во кујната. Јас направив чоколадни јајца, додека не можев да ги подготвам со затворени очи. Лопаните јајца не се толку тешки колку што често мислат, и се одлична храна за да имате во вашиот репертоар.
Тие се во суштина меко варени јајца без школка, и прават прекрасна презентација за бранч. Постојат многу начини да се фатат и јајца, и секој има теорија, но јас ќе го споделам начинот на кој сум успешно готвење со години.
Ми се допаѓа ловењето јајца во длабок тав или плитка тенџере. Ви треба тава што ќе ви овозможи пристап до јајцата, но сепак држете 2-3 сантиметри вода. Додадете 1 лажичка бел оцет за секој литар вода. Ова помага да се задржи интегритетот на белците од јајца. Ова е изборен, но ефективен чекор. Поставете ја тавата врз среден пламен и или донесете ја водата во сад, а потоа свртете ја на многу ниско ниво или едноставно доведете го на ниско врие, (160-180'F). Водата што врие ќе даде тешки јајца, па ова е важно.
Додека водата се загрева, ракни јајца во рамекини или многу мали јадења. Јас генерално ги користам 2 рамекини истовремено (јас никогаш не го убивам само едно јајце) за да бидете сигурни дека мојот тајминг е добар.
Ако јајцето се скрши, тоа не е лесно и треба да се резервира за друга употреба. Кога водата е подготвена, нежно, но брзо ги лизнете јајцата во тавата, држејќи ја чинијата само на површината на водата. Повторете со преостанатите јајца, оставајќи простор меѓу нив. Не обидувајте се да изедете повеќе од 4 јајца во исто време.
Дозволете јајцата да се готват, непречено, по 3-4 минути секој (3 за средно, 4 за фирма), се додека белата не е поставена и жолчката е покриена со тенок, но непроѕирен слој од бело. Употребете тајмер. Повторно ги испратив "подлецките" јајца повеќе пати отколку што можам да бројам - ова е кога белиот јајце е течен, недопрен збрка.
Нежно отстранете ги јајцата со лажичка со лажица или шпатула, оставајќи ги да се исцедат преку садот. Можете да ги размачкате на тешка хартиена крпа или едноставно бидете сигурни дека тие се добро исцедени. Како и да е, не сакаш да јадеш водени јајца! Послужете веднаш.
Неколку совети: Проверете дали јајцата се многу свежи. Појасното јајце е голи јајца и го сакате во најдобар можен начин.
Пред да поминете јајца. Малку ги потцени (2 - само под 3 минути) и ги шокира јајцата во мразната вода. Ставете го на послужавник во еден слој и покријте го со пластична обвивка. Ладно додека е преку ноќ. Кога сте подготвени да им служите, загрејте ги 1 минута во крчка и веднаш послужете ги.
Послужете ја јајцата на зелен зеленчук, печена аспарагус , палента или леб.