Повеќето луѓе знаат само каперси како пикантни мали зелени шарки кои доаѓаат од тегла и вкус многу медитерански јадења. Но, ако живеете во релативно блага клима каде расте растението Caper ( Capparis spinosa ), шансите се тоа што е плоден плевел во вашата област. И тоа е супер лесно да се направи свој capers (ако не живеат во медитеранска клима, обидете се оваа верзија на домашна capers наместо).
Познатата продавница со купена верзија на каперси обично се прави од млади, неотворени цветни пупки од растението "капер", но понекогаш и од продолжените незрели плодови. Соберете пупки или овошје, додека тие се уште се мали и цврсти. Пупките може да имаат некоја виолетова боја: ова исчезнува за време на процесот на мариноване.
Како што сугерира името на видот спиноза , растенијата се трнливи и затоа подигањето на каперси може да биде необично, одземаат многу време процес. Но вкусни резултати се добро вреди!
Чекор еден - Впие на Capers
Пред да се киснат, пупките од пупки и плодовите имаат фанки, непријатно адстрингентен вкус. Овој прв чекор го омекнува тоа. Едноставно ставете капи во тегла и покријте ги со вода. Прицврстете го капакот и оставете ги на собна температура 24 часа. Секој ден три дена, исцедете ја водата во сито или сито, вратете ги каперсите во теглата и покријте ги со свежа вода.
Чекор два - Соберете ги каперсите
Постојат два начини да ги собереш пупките од пупки или овошје: можете да ги ставите во оцет и солената сала, или можете да ги лактирате .
Метод со оцет
За да направите саламура, комбинирајте еднакви делови со бело вино или јаболков оцет и вода. Додајте 1 супена лажица не-јодизирана сол по чаша течност (знам дека ова звучи како многу сол, но дека соленоста е дел од профилот за вкус на зачинети капи. Може да ги впиете каперсите во вода пред да ги користите за да ја намалите соленоста) .
Донесете го солениот сад до вриење на средно висока температура, мешајќи за да се раствори сол. Отстрани од топлина и оставете да се излади 30 минути. Налепете го оладениот саламус преку каперсите во чиста тегла, зацврстете го капакот и складирајте ја теглата во фрижидерот. Каперите ќе бидат подготвени за употреба за една недела, но ќе бидат уште подобри ако можете сами да се почекате цел месец пред земањето примероци.
За долгорочно складирање во запечатени тегли на собна температура, може да кисела каперса во полу-пинџерски тегли во варена бања за 10 минути (прилагодете го времето на конзервирање ако живеете на висока надморска височина ).
Метод на ферментација
Да лакто ферментација каперси, растворете 1 супена лажица кошер или друга не-јодизирана сол во пинта од филтрирана или не-хлорирана вода (Повеќето општински вода од чешма е хлорирана за да ги уништи бактериите, но за лакто-ферментација сметате на корисни пробиотички бактерии ферментирајте ја храната.) Ставете ги каперсите во чиста стаклена тегла и покријте ги со солената и водата саламура. Нежно покријте ја теглата и ставете ја на мала чинија за да го фатите прелевањето што може да се случи додека капките ферментираат.
Оставете ја теглата од каперси на собна температура 3 дена. Во тоа време тие треба да почнат да имаат лесно кисело, но чист мирис типичен за млада ферментација (мислам кисела зелка).
Префрлете ги каперите во фрижидерот и почекајте најмалку 2 недели пред земањето мостри. Не е неопходно да го чувате садот под теглата откако ќе ги поместите капките во фрижидер.