Си напорно работевте за да го натежитете вашиот стар стартер и да го задржи квасецот жив и среќен. Исто така, откривте дека немате време за печење леб од трева еднаш или двапати неделно. Нема потреба да се користи непотребно брашно или да се откаже целосно на вашиот стартер.
Наместо да го истурите вишокот стартер надолу на мозоци, ставете го во хибернација и замрзнете го или лади. Квасецот може да ги преживее ладни температури и да се оживее кога сакате повторно да се пече леб.
Зошто да чувате повеќе отколку да го нахраните вашиот стартер?
Почвата од кисело земаат некоја работа , и затоа многу пекари избираат да го избегнат овој стил на леб. Во зависност од сезоната и температурата во вашата кујна, можеби ќе треба да го нахраните вашиот стартер колку што е еднаш дневно. Во летните месеци можеби ќе најдете и повеќе квасец отколку што ви треба.
Реалноста е дека многу од нас едноставно немаат време да додадете уште една работа во нашата секојдневна задача. Може да се заборават стакленици од кисело, а квасецот ќе умре ако не е нахранет по распоред.
Решението за овој заеднички проблем е да се задржи стартерот на поладна температура, што ја забавува активноста на квасецот . Тоа е совршен одговор за повремениот леб пекар кој сака да го задржи тој совршен стартер жив, но исто така сака да го избегне одржувањето.
Вашите опции се или да лади или да го замрзнете вашиот стартер. Во секој случај, тој ќе ги зачува организмите и, веднаш штом ќе затоплат и ќе се вратите во исхрана, тие ќе бидат толку живи како што и да беа.
Замрзнување наспроти складирање со замрзната храна
Одлучувањето дали да го замрзнете или фрижирате вашиот стартер е лично. Факторот што треба да го разгледате е колку често сакате да печете леб од киселост.
Ако сакате да се печеш кисело еднаш еднаш на секои две недели или дури еднаш месечно, ладењето е најдобрата опција.
Од друга страна, ако сакате да зачувате стартер долгорочно, замрзнувањето е начин да се оди. Ова е идеално ако знаете дека нема да печете еден или два месеци, или кога патувате, или ако сакате да зачувате редок стартер и да го користите во специјални прилики.
Во двата случаи, нема потреба да се нахрани стартерот. Тоа ќе отиде хибернација, како мечка во зимскиот хибернација, и нема потреба од дополнително брашно и вода за да се одржи во живот.
Како да се лади киселиот стартер
Без разлика дали ќе одлучите да го замрзнете или да го ладите вашиот стартер, треба да планирате за печење. Најдобро е да се дозволи 2-3 дена за стартер да се загрее и повторно да стане активен. За време на ова време, не заборавајте да го нахраните стартерот за да го почнете со добар скок и да се осигурате дека вашиот прв леб е успешен.
- Поставете една чаша од активниот стар стартер во тегла со затворен затворен капак.
- Ако тоа е многу течен стартер, може да имате подобра среќа што го прави малку поцврсто. За да го направите тоа, додадете 2 делови брашно и 1 дел вода (можете да додадете подеднакво делови брашно и вода по затоплување за да ја вратите во повеќе течна состојба).
- Запечатете ја теглата и ставете ја во најстудената површина на фрижидерот.
- Нахранете го стартерот еднаш месечно.
- Кога е време да се пече, извадете го стартерот и оставете го да се загрее.
Како да го замрзнам стапчето за киселост
Замрзнувачот е вашиот долгорочен стартер за складирање, и тоа не бара хранење. Истиот совет се однесува на претходно планирање на вашиот прв печен леб. Сепак, поради многу поладна температура, можеби ќе сакате да дозволите цела недела за да се загрее и повторно да стане целосно активна. Секој стартер е малку поинаков, затоа користете ја вашата најдобра проценка врз основа на вашето лично искуство.
- Замрзнете една чаша стартер во тегла за замрзнување или пластична кеса.
- Кога е потребно, извадете го стартерот од замрзнувачот и оставете го да се затоплува во сад.
Како да се започне од хибернација
Вашиот стартер ќе треба храна додека се одмрзнува. Квасецот е гладен организам и бара храна за да излезе од хибернацијата што ја присилувате. Поради оваа причина, важно е да се вратите на распоредот за хранење пред да го користите за тој прв леб.
Количината на времето потребно за одмрзнување на зачуваниот стартер ќе зависи од вашиот конкретен стартер и од климата во вашата кујна. Може да биде подготвена за леб за 2-3 дена, или може да потрае малку повеќе од една недела. Клучот е дека ќе го вратите во активна растечка состојба слична на она што беше пред замрзнувањето.
- Првиот ден, отстранете го стартерот од фрижидерот и исфрлете најмалку половина од него. Нахранете го како нормално. Доколку е потребно, повторно да го нахраните подоцна во текот на денот (ако го извадите наутро, повторно да го хранат ноќе).
- Продолжете со хранење на стартерот еднаш или двапати на ден, како што нормално би се додека не стане толку активен како што беше пред замрзнување.
- Кога ќе забележите дека активноста за раст е стабилна, стартерот е подготвен за печење леб.