Слатко и мазно, парфимирано со затоплување зачини, путер од путер е вистинско есенско лекување. Луѓето природно сакаат да го дадат својот домашен путер од путер како подарок за храна. Сепак, од година во година, морам да ги разочарам луѓето, велејќи им дека не можат да го направат дома, ниту со конзервирање со вода , ниту со конзервирање под притисок . Истото важи и за незасладените пури од тиква и зимски сквош. Сепак, путерскиот путер и пури можат безбедно да се замрзнат.
Зошто путерскиот путер не може безбедно да се конзервира
Причините за ова се поврзани со два од главните фактори за безбедноста во конзервирањето: Киселост и вискозитет. Тиква и сквош се храна со ниска киселина. За да се биде безбеден за конзервирање со вода , храната мора да има ниво на pH 4,6 или пониско , по можност 4,2 за сметка на варијација, со цел да се потисне растот на в. ботулински бактерии кои можат да предизвикаат труење со ботулизам. Бидејќи тиква и сквош не се само ниски кисели, но можат да имаат високо варијабилна киселост според разновидноста и од тоа како тие се одгледуваат и се собираат, не постои јасна количина на киселост за да се препорача на одборот. Според Националниот центар за зачувување на домашна храна, дури и кога се закиселува со оцет или сок од лимон, "путешките путерки произведени од домашните канери ... имале pH вредности до 5,4. Всушност, вредностите на pH се чинеше дека се извонредно варијабилни серии направени од истата формулација. "
Ниска киселина храна може да биде под притисок конзервирана, и всушност, тоа е можно да се притисне може да тиква , се додека тоа е кубе и спакувани во вода. Притисокот за конзервирање достигнува температури доволни за уништување на c. ботулински бактерии. Што се однесува до пури и путер, повторно според NCHFP, студиите "покажаа дека има премногу варијации во вискозитетот меѓу различните серии на подготвени пурпи од тиква за да се дозволи пресметување на единствена препорака за обработка која ќе ги покрие потенцијалните варијации меѓу производите". На кратко, различните виски имаат различни густини, и ако пури се премногу слатки, можеби нема да има доволно топлинска пенетрација за време на процесот на конзервирање за да се уништат сите патогени во центарот на теглата - дури и во притисочен канун.
Што за путер од путер продадено на пазарите на фармерите?
Значи, зошто, тогаш, го гледате конзервираното путер од путер за продажба од производители на мали серии на места како што се фармите и фармерите? Како се извлекуваат? На кратко, технички е можно да се формулира рецепт кој е доволно закисел и има соодветен вискозитет; сепак, не е можно да се создаде оној што работи цело време во сите кујни во сите кујни.
Допрев до Wendy Read of Sunchowder's Emporia, независен производител на консерви. Таа продава путер од путер, па ја прашав како тоа го прави. Излезе дека FDA има кодекс на прописи наместо специјално за добавувачи на храна кои ги закиснуваат ниска киселината, која вклучува путер од путер, но исто така и работи како кисели краставички.
Со цел да се добие дозвола за продажба на закиселена храна, продавачот мора да го поднесе она што се нарекува "закажан процес", во основа не само рецептот, туку и детални информации за тоа како храната ќе биде подготвена, спакувана и обработена. Ова важи за тестирање на безбедноста на храната и тестирање на стабилноста на храна за ревизија. Откако ќе бидат одобрени, тие испраќаат писмо за процесирање на орган, кое му овозможува на продавачот да почне со производство на храна. Сепак, тој продавач мора потоа внимателно да документира литински работи секогаш кога тие произведуваат компоненти од серијата, pH, температура на полнење, време за обработка, процедури за готвење и чистење, како и видот и големината на контејнерот - за да потврдат дека се придржуваат кон одобрен процес.
Ако тие се разликуваат од процесот на било кој начин, тие мора да добијат сосема ново писмо од Process Authority да продолжи. Значи, гледате, ова е сигурно повеќе од просечниот домашен canner може да го преземе за едноставен подарок за храна.
Да не мислите дека ова е премногу апсурдно тежок процес, имајте на ум дека во август 2014 година, солиот сос од компанијата во Калифорнија беше отповикан откако двајца луѓе во Охајо беа хоспитализирани со ботулизам. Иако е точно дека има само околу 20 или повеќе случаи на ботулизам што се пренесува преку храна секоја година во САД, а само 11 лица починале од 1990 до 2000 година, со сигурна практика може да се спречи целосно.