Проклетството е толку популарен леб сега, веројатно затоа што е полесно *** леб за јадење и наводен да бидеме поздрави за нас. Повеќето кисело е направено со бело брашно, но тука во овој рецепт, мешавина од 'рж и бело брашно.
Користејќи 'рж брашно создава погуста текстура од обичен, бело брашно, иако користењето на сите' рж може да биде премногу силно за повеќето палети; мешавина од двете ќе им даде попријатен леб и со вкус и со текстура.
Како и сите sourdough, ќе ви биде потребен стартер, кој трае малку време и некакво трпение. Верувај ми, вреди да се вложи напор за густа, малку, разџвакана леб со пријатен "кисело" вкус. Погледнете ги белешките подолу.
Популарниот тренд за правење (и јадење) леб со леб не изгледа веројатно да отиде во скоро време, благодарение на славните пекари како Пол Холивуд.
Пред да започнете, проверете дали имате стартер подготвен и енергичен. Ова може да бара хранење неколку дена ако е неактивен.
Што ќе ти треба
- 225 грама / 8 унци лебно брашно
- 225 грама / 8 грама ражен 'ржано брашно
- 9 грама / 1/3 унца сол
- 285 грама / 10 унци
- кисело стартер
- 1 чаша вода (топло, повеќе или помалку да се меша)
Како да го направите тоа
- Поставете ги двете брашно во голема сад за печење, додајте ја солта и се мешаат. Направете голем бунар во центарот и додадете го тестото за стартери. Користејќи вилушка, подгответе го брашното во центарот и лесно се мешајте. Потоа (сакам да ги користам рацете) мешајте го стартерот и брашното и малку вода заедно за да создадете лепливо тесто.
- Или го измешајте лебот во миксер со кука за тесто или, врзете го тестото на лесно извалкана работна плоча и мачкајте додека не сте мазни, еластични тесто. Ако тестото е суво, додадете повеќе вода, премногу влажно и ќе треба да посипете со малку брашно, околу 10 минути во машината, 12-15 со рака.
- Откако ќе се подготви тестото, лесно ставајте сад за мешање со малку маслиново масло. Вметнете го тестото во садот, покријте го филмот / пластичната фолија за да ја ставите и ставете ја садот на ладно, не ладно место и без нацрт. Оставете до 6 часа или, додека тестото не е двојно поголемо. Ако сакате, оставете го тоа преку ноќ, тестото мора да биде на поладно место, овозможувајќи лебот да се крева многу бавно.
- Исплакнете го тестото на лесно изветрена површина и исфрлете го воздухот од лебот. Нежно меснете го тестото неколку минути, а потоа тестото се превртувајте во топка, прашина лесно со брашно и ставете го во изветрен банетон ** или сад за мешање наредени со измиен чај. Покријте го садот или банетонот со пластика и ставете го на ладно, не ладно место како порано и оставете да се крева бавно 8 часа.
- Греењето на рерната на 220 ° C / 475 ° F / гас 6. Поставете половина отпорна на огнот наполнета со врела вода на најниската полица на рерната. Пареата што се дава од водата помага да се создаде прекрасна кора на вашиот леб.
- Линирајте го листот за печење со лесно мазнено мрсна хартија. Врзете го лепчето од баннетот или садот на листот (не грижете се ако изгубите малку воздух од лебот како што го правите ова, ќе се вратите во рерната). Поставете ја фиоката и лебот во средината на загреаната печка. Гответе 30 минути, потоа спуштете ја температурата до 200 ° C / 400 ° F / гас 6 и варете уште 20 минути или додека лебдекот не е златно-кафеав. Кората треба да биде јасна, а лебот звучи шупливо кога се прислушува на основата.
- Ставете го лебот на решетката за ладење и оставете да се излади целосно пред јадење. Ржанското кисело може да се користи како и секој друг леб и, се разбира, е вкусно свежо направено и се шири со путер.
- Киселото ќе остане до една недела. Не ставајте го во било која пластика бидејќи тоа ќе го омекне кората. Наместо тоа, пуштете го лебот во хартиена кеса или канта за леб. Лебот држи добро, па дури и по една недела се уште е одлично запечен.
Насмевка стартер
Ако имате подготвено и работи како стартер, тогаш користете го во овој рецепт како што е наведено. Нема стартер? Не грижи се. Два дена пред да сакате да го направите лебот, ставете 4 супени лажици ржаво брашно и 3 лажици топло млеко во бокал или стаклена тегла. Се меша и остава откриен 48 часа во топол, но не топол, мешајќи еднаш или двапати на патот. По ова време, треба убаво да се клокоти и да е подготвен за употреба.
Зошто леб е подобар за вас
Се верува дека Sourrdough е поздраво за нас, како и полесно да се вари. Природниот фермент што се користи за лебот (стартер), исто така, создава кисела средина во лебот што бактериите не ги сакаат. Значи, киселоста трае многу подолго од комерцијалниот леб, па дури и кога една недела стара се уште прави голем тост.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 295 |
| Вкупно масти | 10 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 1.406 мг |
| Јаглехидрати | 46 g |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 6 г. |