Соосот Huancaína (wan-kay-eena) обично се служи преку комот од ладно исечен пар во познатото перуанско јадење Папа а ла Уанкана . На сос (и компир антена) потекнуваат од Huancayo регионот на Перу. Приказната е дека една жена од Уанкајо го измислил садот, кој им служел на железничките работници кои ја граделе железничката пруга на висока надморска височина (Ferrocarril Central Andino) од Лима до Уанкајо во Андите. Садот стана толку популарен што беше именуван по оваа жена, Ла Хуанџана, чие вистинско име се чини дека е изгубено од историјата.
Клучната состојка за овој сос е зачинет аџи амарилјо чиле пипер . Овие таканаречени "жолти пиперки" изгледаат портокалова или црвена кога се зрели, но тие се претвораат во жолто додека готват, давајќи го овој сос својата жолта боја. Друга главна состојка е queso fresco сирење , цврсто, но трошливо бело сирење кое е популарно во овој регион во Перу. Сосот е традиционално задебелен со солени крекери, кои придонесуваат за препознатливиот вкус и текстура на овој уникатен сос. Состојките се обработуваат во блендер додека сосот е многу мазен и дебел.
Salsa a la Huancaina е разновиден сос кој оди со многу вкусови. Послужете ја како сос од брмја за варено варено компири, или фрлете го со тестенини. Ако го пробате овој сос во Перу, тоа е веројатно да биде доста зачинета, но можете да ја прилагодите топлината по желба со користење на помалку или повеќе жолти чили пиперки.
Што ќе ти треба
- 4 лажици растително масло
- 1/2 чаша кромид (сецкани)
- 3-4 жолта aji amarillo чиле пиперки (замрзнати е фино) или 1/2 чаша jarred aji amarillo паста
- 2 чешниња лук (пире)
- 2 чаши бели
- queso фреско сирење (или
- сирење на фармер , или мешавина од моцарела и фета сирење)
- 4 солени крекери
- 3/4 чаша испарено млеко
- Изборно: сол и бибер (по вкус)
Како да го направите тоа
- Отстранете ги семето од пиперките од жолто чиле и исечете ги на 1-инчен парчиња.
- Наматете го кромидот, лукот и чиличните пиперки (или паста) во маслото додека не се омекне кромидот, околу 3-5 минути. Извадете од топлина и оставете да се изладите.
- Ставете го кромидот на лук / чиле во процесор за храна или мешалка. Додадете испарено млеко и мешавина.
- Додај сирење и крекери и се меша додека не се изедначи. Сосот треба да биде прилично дебел. Пилешки сос со повеќе солини или тенок сос со млеко, ако е потребно.
- Зачинете со сол и бибер по вкус.
- Да се сервира на собна температура или да се лади.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 123 |
| Вкупно масти | 9 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 20 mg |
| Натриум | 234 мг |
| Јаглехидрати | 7 g |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 4 г. |