Овој рецепт за Seared Halibut со печурки Chanterelle е совршено ледено јадење во Калифорнија и северозападниот дел, кога ливадите и калбулата се во сезона.
Лесно сад да се подготви (40 минути од почеток до крај) со зголемување на резолуцијата со додавање на сос од ѓумбир-шантел. Спарете го ова со свежо бело вино и леб од сад, а оброкот е завршен.
Не можам да најдам лисици? Нема проблем - ова функционира во ред со било која печурка, или со некоја цврста бела риба, како што се walleye, камбала, морнарица , треска, вис и др.
Овој рецепт служи два, но може да се удвои.
Што ќе ти треба
- 1 фунта халибу или друга фирма бела риба
- солирана сол
- 2 лажици масло од грозје или канола
- 1 чаша сецкани свежи лисички или други печурки
- 2 лажици ситно сецкани салфетки
- 1 лажица рендан ѓумбир кора од лимон и сок од 1 лимон
- 1/4 чаша бело вино
- 2 лажици путер
Како да го направите тоа
- Лесно ја солтајте ја и поставете ја настрана на собна температура 15 минути.
- Загрејте ја рерната за да "топло" (околу 200 степени Ф) за да можете да го задржите подготвениот сапуница во рерната додека го правите сосот.
- Добијте голема сауна со топла вода и потоа ставете го маслото од грозје или канола - и двете се неутрални и имаат висока точка на чад. Нека маслото се загрее над средно висока топлина, околу една минута или две.
- Пат на риба сува, а потоа лежи во тавата, па парчиња не се допираат едни со други.
- Не толпата или нема да добиете добра измама. Ако користите филети со кожа, прво ја исушајте месото, а не страната на кожата.
- Ако калбулата е дебела повеќе од 1 инч, вртете ја топлината на средина. Во секој случај, варете 2-5 минути - колку е подолго времето за готвење, толку подебело филе - и флип само еднаш.
- Гответе само 2-3 минути на страната на кожата, а потоа отстранете ја кадалата на тавата, настрана од кожата. Намалете ја кожата и ставете ја во топла рерна.
- Подгответе го сосот. Во истиот сад рибата беше варена, додадете сецкан салф и печурки и фрлајте да се прекрие со пан капки, додавајќи лажица путер. Чешање или мешање често, нека овој готви над висока топлина 2-3 минути.
- Додај ѓумбир и кора од лимон и фрли да се комбинираат. Веднаш да го додадете белото вино и да ја зголемите топлината. Изгребајте ги сите користени битови на садот со дрвена лажица. Нека овој врие бесно додека виното не е скоро исчезнато.
- Исклучете ја топлината и додадете преостанатите 2 лажици путер и сок од лимон. Вител да се комбинира.
- Послужете го сосот под половината, настрана од кожата.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 532 |
| Вкупно масти | 29 g |
| Заситени масти | 9 г. |
| Незаситен масти | 13 g |
| Холестерол | 167 mg |
| Натриум | 435 mg |
| Јаглехидрати | 8 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 53 g |