Јенки Грит
На јужњаци, мислата за ставање сируп на жито ги прави залудни. Полошо од тоа, тоа ги прави едноставно луд. И не сакате да добиете јужен луд кај вас во врска со нешто поврзано со храната.
Значи, пред да ја преместите полицијата од јужна храна на некоја пуста локација, каде што не е достапна жито, ве молам дозволете ми да ви кажам како моето семејство Cajun падна во грев на сируп и жито.
Татко ми беше вистински Cajun со корени кои се враќаат во 1678 кога неговиот 9-ти голем дедо, Луис Ноел Labauve, пристигна во Acadia (сега Нова Шкотска). Растејќи се во близина на Френклин, Луизијана, таткото често ги посетуваше своите тетки во Аббивил, домот на 100% чист сируп од Стин. Тој стана љубител на Сирин на Стин и го истури на речиси сè што не се движеше.
Едно неделно утро бевме со појадок: жито за татко и жито или палачинки за останатите од нас. Како и обично, Стојновата и јаворната сиропа беа на маса. Тато сакаше да експериментира со храна, а не секогаш мудро. Неговото готвење беше прекрасно: неговите експерименти би можеле да бидат застрашувачки.
Ова особено утро, татко одлучи да се обиде некои сируп Стин на неговата buttered жито и прогласи дека тој открил нешто ново и прекрасно. Следниот чекор беше да се обиде јаворов сируп на жито останува на неговата плоча, за која тој, исто така, мислев дека е голем пронајдок.
Тој беше толку воодушевен со тоа што сите ние пробавме жито со путер и сируп, и се роди една група верници.
Сега, на некои од моите буквални и фигуративни јужни братучеди, изливањето на сируп на жито може да изгледа како фрлаат сируп на оризот. Јук. Но, што е со оризови пудинг (ориз и шеќер)? Што е тоа за да се фрли сируп на леб?
Јук повторно. Но, што е со леб пудинг (истото - леб и шеќер)? Сега доаѓаме до сируп на жито - троен yuk. Но, што е со квадрат од маслиново, топла жито со дополнително путер каскадно по страни, засладено со сируп? Не ти.
Зошто да не?
Сè што прашувам е да се проба. Иако тоа може да биде далеку од традиционалните, тоа сигурно има добар вкус. Грците, сами по себе, се празно платно чекаат зачини и додатоци кои ќе ја подобрат нивната природна добрина. Зошто не сладок додатоци? Ако путер и шеќер на жито, зошто да не путер и сируп?
Немој да мислиш дека не вреди мојата тежина во жито. Јас ги сакам нештата - во секоја инкарнација од ракчиња и жито да се жито со пржено јајце на врвот до жито со путер и сируп. Всушност, многу го сакам грасот, што дури и го именував моето мало кученце, "г-дин Гритс". Сепак, јас нема да одам толку далеку што ќе ја препорачам неговата омилена верзија: жито прелиена со суви житни култури. Јас не сум и нема да ја вкусам неговата верзија. Впрочем, тој не е ниту јужен роден, ниту обучен готвач.
Прво, пробајте ја сиропската и путерската верзија на жито во приватноста на вашиот дом, така што нема да бидете замолени да оставите респектабилен јужен ресторан. И обидете се сами - сами, за да можете да го пробате со отворен ум.
Потоа, другите да прават згрозени лица, додека пак седите таму, се смешкате, ја скратувате слатката, маслена добрина. Но, немојте да им ги давате. Нека се прашуваат, размислете за тоа, а потоа ве замолам за вкус. И таму најверојатно ќе го имате - конвертира. На ризик од оживување на Граѓанската војна, можеби дури и мал дел од јужчињата може да се претвори во љубители на сируп, градинарски грашок ... еден слој обложен со сируп, додека путерот заблеска во устата.
Рецепти
Грмушки со колбаси и јајца
Греј со сируп: грев или спасение?
Пржени маси: и солени и сладок
Кромид пилешко со колачи со пржени гради
Лесно печена палента со пармезан сирење
Чедар Полента со варена колбас од Андуил
Позадина
Пченката лесно се одгледува на југ, и многу популарна. Така, постојат многу употреби за пченка, а жито се само еден - еден од омилените, но само еден од многуте.
Гртовите веќе долго време се јадат како едноставна појачалка за јадење или каша, пред да станат пошироко познати и да се употребат во рестораните со високи перформанси, во комбинација со најразлични состојки. Гртовите се економични не само затоа што не се скапи, туку затоа што преостанатите гради може да се стават во тава, во фрижидер се додека не се постават, а потоа се исечени и пржени - наполнети со ништо од едноставен сос од домати до вкусно чорба од ракчиња. (Кои други житни завртки ја нудат таа опција?)
Грешни факти
- Во повеќето продавници постојат три основни видови на жито: инстант жито, брчки и камени мелници.
- Инстант житото е многу фино меле и произведува несакана текстура. Силно препорачувам против нивна употреба под никакви околности.
- Брзите жици се единствените видови достапни во многу продавници надвор од југ. Тие се сосема прифатливи и земаат околу 5-8 минути за готвење. Предлагам брз пресек во моите рецепти, така што оние надвор од југ можат да учат и да уживаат во ова прекрасно жито. Јужњаците можат и најверојатно ќе користат камени мелници ако ми направат рецепти.
- Камен темелник е најдобар. Како што рековме, може да биде тешко да се најде надвор од југ. Тие земаат најмалку еден час да готват, но вредат за потрошеното време. Многу јужњаци не би размислувале да користат било кој друг вид жито.
- И жолто и бело жито се достапни, но, како и со камени мелници од камен, жолта боја не може да се најде во многу продавници надвор од југ. Појасот на пченка е малку повеќе доминантен кај жолтата жито отколку кај белите жито.
- Гртовите се направени од пченка што се исуши и меле.
- Зборот грашок технички се однесува на било грубо меле жито, но генерално, значи омраза жито.
- Домашните жито се направени од полево пченка натопено во вода со боја, додека пак школка (ака Бран) паѓа од пченката и потоа се суши.
Грците наспроти Полента
- Полента е направена од пченка што е повеќе фино мелено од жито; така што готви побрзо. Ако полиентата требаше да биде земјата дури и пофини, таа ќе заврши како пченка, која има повеќе текстура како брашно.
Готвење и чување
- Гртовите може да се готват со вода, млеко или и двете.
- Колку подолго готви готви, толку подобро текстурата ќе биде. Дури и при готвење на брз мелење и користење на упатствата за пакетот, можете да ги готвите подолго време на помала топлина отколку што посочуваат упатствата. Ќе имате поцврста текстура
- Како и кај повеќето зрна, житото може да се чува во херметички контејнер на ладно темно место. Како и да е, во фрижидерот треба да се чува жито од камен-темел, бидејќи е отстранет микробот на пченката и затоа рокот на траење не е толку долг.