Овој популарен рецепт за колард зеленчук доаѓа од регионот на Минас Жераис во Бразил, област што во 2016 година ја истражувал Ентони Бурдејн за неговото дело Непознато . Африканците придонесоа за кулинарството на Минас Жераис, кое е богато со лук и кромид. Иконски бразилски всушност биле донесени во земјата од страна на африкански робови.
Во Couve a Mineira, ретко сецканите кораверски зелени кратко се готват во лук и маслиново масло за здраво, вкусно гајче. Овие зеленчуци се традиционална придружба на класичниот бразилски сад feijoada , но тие одат со речиси секој оброк.
Што ќе ти треба
- 2 килограми кора од зеленчук (2 до 3 големи гроздови)
- 5-6 чешниња лук, мелено
- 1 лажичка кошер сол
- 3 лажици маслиново масло
- Сол и свежо зелен црн пипер по вкус
Како да го направите тоа
- Измијте ја зелената кора. Отстранете ги најголемите стебла, а потоа соберете ги гроздовите од листовите заедно и превртувајте ги во пакет. Намалете ги пакетите покрсно, пресекувајќи ги листовите во многу тенки ленти.
- Ситно исецкајте го лукот (или да бидете навистина традиционален, да го кашам лукот со кошер сол со малтер и толчник).
- Загрејте го маслиновото масло во тежок кадифе (леаното железо работи добро) или вок над средна топлина. Додај лук и сол, и готви, мешајќи додека лукот не е златен и мирисна.
- Додадете ги зелените и сајте 3 или 4 минути се додека не светло зелена боја и почнуваат да омекнуваат.
- Сезоната зеленчук со повеќе сол и бибер по вкус, и служи топол.
- Факултативно: Генерал 2-3 парчиња сланина на мали парчиња. Саути сланина до крцкави. Отстранете ја сланината и оставете го настрана. Продолжете со чекор 2. Додајте сланина во варен зеленчук кога ќе завршите со готвењето.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 107 |
| Вкупно масти | 6 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 349 мг |
| Јаглехидрати | 12 г. |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 4 г. |