Во Италија, 19 март е празник на Сан Џузепе (Свети Јосиф), како и на Денот на таткото. Тоа е особено важна прослава во јужна Италија и најпознат во Сицилија, каде што Сан Џузепе е светец-заштитник. Како и кај сите италијански прослави, таа вклучува традиционални јадења, а најпознатите од нив е zeppola di San Giuseppe, воздушна крофна полна со врсници или палта со крем за пециво и завршена со амарена (темна вишна во сируп - често може да ги најдат во италијански продавници за храна, специјални продавници за храна или на интернет) на врвот. Иако, како и кај повеќето италијански јадења, името и состојките можат да варираат во голема мера по региони, продавниците за слатки низ Италија продаваат пржени колачи на овој ден. Понекогаш тие едноставно се прашуваат со шеќер во прав или гранулиран, или може да се полнат со шлаг, чоколаден крем, месо или засладен рикот, наполнет со чоколадо или захаросани плодови.
Најпознатата и најраспространета верзија, сепак, и онаа опишана во овој рецепт, потекнува од Неапол.
Иако тие се пржени, тие се лесни и не премногу слатки, бидејќи тестото е исто како и лесната и воздушеста тестото на чаук, кое се користи за павлака за павлака, eclairs и други класични француски третира и не содржи шеќер. Всушност, за полесна верзија, лесно можете да ги испечете наместо пржење.
Што ќе ти треба
- За тестото:
- 1 чаша вода
- 1 унца (2 лажици) непустен путер
- малку сол на морска сол
- 5 унци
- брашно за сите намени
- 3 средни јајца
- За пополнување на тестото:
- 2 жолчки од јајце
- 1/4 чаши (2 унци) гранулирани
- шеќер
- 1 лажица универзално брашно или пченкарен крах
- 1 чаша млеко
- 1 лажичка
- кора од лимон
- За гарнитури:
- шеќер во прав
- Амаренски цреши во сируп
Како да го направите тоа
За тестото:
- Ставете вода, сол и путер во мал тенджер на висока температура. Донеси да зоврие, мешајќи постојано. Кога путерот се стопи, се меша во брашното и продолжува да се промешува, со размачкана или дрвена лажица, додека тестото не е мазно и не се држи до страните на садот.
- Извадете го од топлина и префрлете го тестото во сад за да се олади на собна температура. Откако ќе се олади, додајте ги јајцата, по една, добро мешајќи по секое додавање. Фрижидер додека го подготвувате тестото за печиво (20-30 минути).
За полнење:
- Во мала сад, победи жолчки од јајце со шеќер додека не се комбинираат. Додадете го брашното на мешавината од јајца, добро измешајте додека не се комбинираат. Поставете го млекото и лимонското кора од лимон во средно, тенџере со тешки нозе и доведете до вриење на средно висока топлина. Кога млекото почнува да врие, отстранете го од топлината и полека додајте ја мешавината на јајца, постојано да мрдате, додека смесата не се изедначи. Вратете се на средна топлина и продолжијте да мрдате додека кремот не се згусне. Пренесете го кремот во сад, покријте ја површината со парче пергамент хартија и оставете да се излади. Во меѓувреме, направете го zeppole.
За zeppole:
- Подгответе осум 3-инчни (8 сантиметри) квадрати од пергаментна хартија или алуминиумска фолија. Пренесете го тестото во торба со пецива со врв во облик на ѕвезда. Исечете прстен од тестото на секој плоча од хартија или фолија, околу 2 инчи во дијаметар, за да формирате форма на крофна.
- Загрејте неколку инчи масло за пржење во голем сад со големи страни до 320 степени F (160 C). Испуштете ја зеполата (сè уште на хартија или фолија) во еден или двапати, за да избегнете гужва. Хартијата или фолијата ќе се оддели по неколку секунди, и може да го отстраните од маслото со клешти или лажичка. Кога потемнето и златно-кафеаво, отстранете го секој zeppola со лажичка лажица и исцедете го послужавникот или послужавник со хартиена крпа. Кога е доволно ладно за да се справи, пополнете друга вретна кеса со крем за пециво и врв во облик на ѕвезда. Насечкајте го зепополот на половина и пополнете со прстен од печен крем. Поставете ја горната половина на кремот и потоа пополнете ја централната дупка со малку повеќе крем за пециво. Ставете ја амарена цреша на врвот од кремот во центарот на секоја крофна, а потоа прашина од сите нив лесно со шеќер во прав. Служи топло.
Варијации:
- Додајте 1/2 до 1 лажичка рендан лимон кора од лимон за тестото, како и.
- Исто така, можете да го испечете zeppole наместо да ги пржете, за полесен третман. Печете ја зеполата на хартија за оброк со пергамент хартија, со доволно простор помеѓу, на 375 F (190 C) за 25-30 минути, или додека не се издувани и рамномерно златни кафеави.
- Наместо да ги исечкате на половина и да ги полните, само додадете павлака крем во центарот на секоја зепола, а потоа врзете ја со амарена цреша.
- Можете да ги испуштите полнењето и само да го правите пржениот зепол со шеќер во прав.